Le Zelten sud-tyrolien est un gâteau de Noël riche en fruits secs et déshydratés, avec une pâte à base de farine de blé et de farine de seigle, typique du Trentin-Haut-Adige.
Il existe d’autres variantes, telles que le Zelten de Bolzano (ou le Zelten du Trentin), qui ressemble plutôt à un gâteau, a une consistance moelleuse et contient des œufs et du beurre.
La tradition veut que le Zelten soit préparé autour de la Sainte-Lucie, le 13 décembre, puis consommé à Noël, car il doit reposer au moins 10 jours avant d’être dégusté.
Le type de fruits secs le plus couramment utilisé est les noix, figues sèches, amandes, pignons et raisins secs.
Il est souvent décoré avec des amandes blanches et des cerises.
Le nom vient probablement du mot allemand « selten », qui se traduit par « rarement », car il était généralement préparé une seule fois par an.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 25 ml vin blanc
- 35 ml miel
- 1.7 once farine
- 2.6 once farine de seigle
- 1/2 verre rhum
- q.b. cumin, anis étoilé, cannelle, piment, muscade, sel
- 3 clous de girofle
- q.b. cerises confites
- q.b. amandes
- q.b. zeste d'orange et de citron
- 1 cuillère à café sucre
- 25 g levure de bière fraîche
- q.b. écorces d'orange et de citron confites
Étapes
Coupez les figues et ajoutez-les à tous les autres fruits secs, déshydratés et confits.
Ajoutez le rhum, le vin blanc et le miel. Laissez macérer, de préférence toute la nuit.
Ajoutez ensuite la cannelle, le zeste de citron et d’orange, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et la muscade.
Pour la pâte : Dissolvez la levure avec une cuillère à café de sucre, ajoutez les farines, mélangez avec 100 ml d’eau, puis le cumin et l’anis étoilé, une pincée de sel.
Formez une pâte ronde et laissez lever pendant 2 heures, couverte.
Ajoutez les fruits macérés à la pâte, étalez sur un moule rond et laissez reposer pendant 15 minutes.
Décorez avec les amandes, les cerises confites et les écorces confites pour former des fleurs.
Badigeonnez avec plus de miel et faites cuire au four à 338°F pendant 45 minutes.
Le Zelten du Trentin
Le Zelten du Trentin, cependant, fait partie de la catégorie : « Früchtebrot », ou pain aux fruits, tels que berewecke, birnebrot (pain aux poires), hutzenbrot, hutzelbrot, kletzenbrot, klötzenbrot et schnitzbrot, pains sucrés aux fruits secs cuits au four.
