Le Zhingyalov Hats (Ժենգյալով հաց) est un pain plat arménien farci aux herbes aromatiques, typique des régions d’Artsakh et de Syunik.
Cette préparation est particulièrement appréciée au printemps, lorsque les herbes sauvages sont abondantes.
Traditionnellement, on utilise de 10 à 20 variétés d’herbes fraîches, selon les disponibilités saisonnières.
Certaines des herbes couramment utilisées incluent :
Epinards
Coriandre
Persil
Aneth
Menthe
Ciboule
Ail vert
Blette
Ortie
Pissenlit
Fenouil sauvage
Jeunes feuilles de vigne
J’ai utilisé de la coriandre, la partie verte de la ciboule, du persil et de la menthe.
Traditionnellement, le Zhingyalov Hats est cuit sur une surface convexe appelée « saj ». Alternativement, on peut utiliser une poêle antiadhésive ou une plaque.
Il est accompagné de yaourt nature, ou de tan (boisson à base de yaourt) – comme dans mon cas – ou de vin rouge.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Arménienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g farine
- 105 ml eau tiède
- q.s. sel
- 200 g herbes aromatiques (comme ci-dessus)
- q.s. paprika
- q.s. huile d'olive
- q.s. poivre
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
Étapes
Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel.
Ajoutez progressivement l’eau tiède, en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez la pâte avec un chiffon humide et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.
Lavez soigneusement toutes les herbes et séchez-les.
Hachez-les finement et transférez-les dans un bol.
Assaisonnez avec de l’huile, du sel et du poivre, en mélangeant bien.
Divisez la pâte en boules d’environ 5 cm de diamètre.
Étalez chaque boule en une fine feuille de forme ovale.
Répartissez uniformément la garniture au centre, en laissant les bords libres.
Repliez les bords vers le centre, en scellant bien la garniture à l’intérieur.
Aplatissez délicatement avec vos mains pour uniformiser l’épaisseur et donner une forme allongée.
Chauffez la surface de cuisson et faites cuire chaque pain pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la recette du Tan ?
Le Tan (թան), une boisson arménienne rafraîchissante à base de yaourt, similaire à l’ayran turc ou au doogh perse.
Ingrédients (pour 2 verres) :
250 g de yaourt blanc entier (préférablement dense, type grec)
250 ml d’eau froide (vous pouvez augmenter si vous souhaitez une consistance plus liquide)
Sel q.s. (environ ¼ de cuillère à café)
Feuilles de menthe fraîche
Glaçons (facultatif)
Dans une carafe ou bol, mélangez le yaourt avec l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Ajoutez le sel et mélangez bien.
Si vous le souhaitez, ajoutez de la menthe hachée ou laissez infuser quelques feuilles entières.
Servez froid, avec ou sans glace.
Quelle est la différence entre tan et doogh ?
Le tan est plus simple et crémeux, tandis que le doogh est plus parfumé, épicé et parfois pétillant.
Tan (Arménie)
Ingrédients : yaourt, eau, sel.
Parfois avec de la menthe fraîche ou sèche, mais souvent simple.
En général plus épais que le doogh.
Se sert très froid, parfois avec des glaçons.
Doogh (Iran)
Ingrédients : yaourt, eau, sel et menthe sèche, souvent aussi basilic ou estragon.
Usage plus courant d’eau gazeuse ou de fermentation naturelle pour le rendre légèrement effervescent.
Généralement plus liquide que le tan.
Peut avoir un goût plus acidulé et aromatique.
