Le Żurek est une soupe typique polonaise servie au petit-déjeuner, déjeuner et dîner et qui est généralement servie dans du pain et est créée pour célébrer Pâques.
Une soupe de farine de seigle fermentée (zakwas), avec des saucisses, des œufs durs et des légumes, il existe des variantes de la recette dans chaque région du pays qui se transmettent de génération en génération.
Tout d’abord, il faut préparer le zakwas*, c’est-à-dire la farine de seigle fermentée, et cela prend au moins trois jours.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Jours
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Polonaise
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 6 cuillères à soupe farine de seigle
- 1 verre eau
- 2 gousses ail (écrasées)
- q.s. poivre
- 2 l eau
- 200 g lard (en dés)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 4 saucisses blanches
- 6 pommes de terre
- q.s. marjolaine
- 1 gousse ail
- 50 g crème aigre
- 2 œufs (durs)
- q.s. persil
- q.s. sel et poivre
Préparation
Pour préparer le zakwas :
dans un pot, qui ne doit pas être fermé hermétiquement, réunir tous les ingrédients, mélanger.
Il est préférable de couvrir le pot avec du coton, mais l’air doit passer.
Laisser fermenter au réfrigérateur pendant trois jours.
Éliminer ainsi la mousse qui se forme à la surface et le mélange peut ensuite être conservé au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
La soupe :
faire revenir le lard dans sa graisse et ajouter l’oignon.
Quand l’eau bout, ajouter le lard, la carotte, les saucisses et les pommes de terre pelées et coupées en dés.
Cuire pendant 30 minutes.
Retirer la carotte et la réduire en purée puis la remettre dans la casserole.
Ajouter le zakwas, la marjolaine, l’ail écrasé, le sel et le poivre.
Couper les saucisses en rondelles.
Ajouter la crème aigre.
Servir à l’intérieur d’une miche sans mie (ou d’un bol) : le bouillon avec les saucisses, les œufs durs coupés en deux et le persil haché.
Lors de notre voyage à Varsovie en septembre 2024, nous avons goûté une version « moderne » décomposée (voir présentation dans la vidéo ci-dessus « Ce que manger et où à Varsovie ») au restaurant « Future & Wine ».
Lien affilié #adv
*Le zakwas peut également être acheté prêt à l’emploi en sachet.
*Le zakwas peut également être acheté prêt à l’emploi en sachet.
