Étapes

• La pâte était pour moi douce et collante, le conseil est de l’utiliser ainsi et de travailler avec les mains huilées, si la pâte est trop ferme, les boules seront plus dures à l’extérieur, alors que là elles étaient parfaites, moelleuses.

• Passez la ricotta au tamis et placez-la dans un bol avec le sucre, travaillez-la un peu.

• Ajoutez une pincée de sel, le zeste d’orange ou de citron, le safran, la vanilline, l’eau-de-vie et l’œuf légèrement battu.

• Mélangez et ajoutez la farine, travaillez jusqu’à obtenir une pâte, ni dure ni trop molle mais pas une crème pour ainsi dire.

• Chauffez l’huile dans une casserole à bords hauts, huilez vos mains, prenez un peu de pâte et formez des boules, les mains doivent être toujours huilées car la pâte reste tout de même collante.

• Plongez les boules dans l’huile chaude et tournez-les de temps en temps et arrosez-les avec l’huile pour une cuisson uniforme.

• Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.

  Bon appétit
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