CASATIELLO DOUX NAPOLITAIN avec criscito, recette de Pâques ancienne et originale de grand-mère pour le petit-déjeuner ou le goûter, gâteau typique de Monte di Procida, des champs Phlégréens.
Le Casatiello Doux Napolitain au criscito est une vraie gourmandise de la tradition pascale napolitaine. Originaire de Monte di Procida, village des champs Phlégréens, ce gâteau rappelle les racines paysannes et l’art culinaire transmis de génération en génération.
Son histoire plonge ses racines dans le passé, quand les grand-mères préparaient ce gâteau avec amour et dévotion, en transmettant secrets et traditions culinaires de mère en fille. Bien qu’il soit moins célèbre que sa version salée, le Casatiello Doux reste une gourmandise à déguster en toute occasion, surtout au petit-déjeuner.
Sa texture est unique : une mie compacte et dense, enrichie par le criscito qui apporte une note légèrement croustillante et irrésistible. Avec le temps, sa saveur se bonifie, devenant de plus en plus appétissante. Recouvert d’un glaçage au sucre qui le rend encore plus gourmand, le Casatiello Doux est un vrai plaisir pour le palais.
Vous pouvez le déguster de plusieurs façons : trempé dans du lait pour un petit-déjeuner consistant ou simplement nature pour une pause gourmande dans la journée.
Le casatiello de Monte est un gâteau d’anciennes origines à ne pas confondre avec la pigna casertana di Pasqua ICI, similaire mais différent par les ingrédients et la préparation.
Suivez-moi en cuisine, aujourd’hui c’est le casatiello doux napolitain.
Publié le 04/03/2013 18:03
- Difficulté: Moyen
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Jours
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8-10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 382,27 (Kcal)
- Glucides 61,15 (g) dont sucres 32,36 (g)
- Protéines 8,32 (g)
- Matières grasses 11,68 (g) dont saturé 4,63 (g)dont insaturés 6,41 (g)
- Fibres 1,01 (g)
- Sodium 78,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 4 œufs
- 250 g sucre
- 100 g levain (ou criscito)
- 1 jus d'orange
- 1 petit verre liqueur Strega
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 125 g saindoux
- 4 œufs (facultatives)
- 1 blanc d'œuf
- 125 g sucre glace
- 2 gouttes jus de citron
- selon besoin sucre pailleté (diavulilli)
Étapes
P.S. le casatiello ancien se fait avec le criscito qui est différent du levain (pasta madre). Le criscito est une sorte de petit levain qu’on rafraîchit 3 fois — vous pouvez le voir ICI. Évidemment, vous pouvez utiliser le levain, ICI.
Note additionnelle 28/02/21 : Je pétris à la main, la pâte du casatiello se « battit » avec la main droite ; on peut utiliser un robot mais même quand j’en ai fait 5 par jour, je l’ai toujours travaillé à la main.
Avec le criscito le gâteau respecte la règle du 3 : 3 jours pour le levain (criscito), 3 jours pour la pâte et 3 jours pour la pousse ; avec le levain naturel les jours se réduisent à 6-7.
Le criscito, le levain, doit être préparé 2 jours avant ; le troisième jour on peut l’utiliser pour le casatiello.
Le soir, versez le levain ou le criscito, un œuf, une cuillère de farine et une cuillère de sucre dans un bol, mélangez et laissez reposer toute la nuit : la préparation devient crémeuse, liquide.
Le jour suivant, après 24 heures, répétez l’opération : ajoutez au mélange les mêmes ingrédients, c’est-à-dire un œuf, une cuillère de sucre et une de farine, mélangez à nouveau, fermez et laissez reposer.
Après 12 heures, ajoutez le reste de la farine, du sucre et le saindoux, les deux autres œufs, les arômes et continuez à travailler la pâte, à la main ou au robot.
Travaillez en battant la préparation avec la main droite : elle devient souple et très collante. Évidemment, si vous préférez, vous pouvez utiliser un robot pâtissier.
Graissez un moule avec le saindoux, sans fariner, et remplissez-le avec la pâte ; si vous aimez, ajoutez les 4 œufs entiers, crus et avec la coquille à l’intérieur (je ne les mets pas).
Couvrez avec un film alimentaire et une couverture, et laissez reposer au chaud jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
En général elle lève après 2-3 jours avec le levain ; avec le criscito, le troisième jour il faudrait cuire mais selon le climat elle peut lever plus lentement ; au quatrième jour vous devez enfourner.
Au terme du temps, enfournez dans un four chaud à 180° C pendant environ 1 heure, four statique ; évitez le four ventilé qui dessèche trop. Faites le test du cure-dent en plusieurs points avant de sortir du four.
Si vous devez prolonger la cuisson, baissez la température et couvrez avec de l’aluminium, puis sortez et laissez refroidir.
Montez le blanc en neige, ajoutez le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron, mélangez bien puis recouvrez le casatiello et décorez avec les sucre pailletés colorés.
Ce gâteau est meilleur après quelques jours et se conserve même pendant une paire de semaines ; gardez à l’esprit que dès qu’il a levé, il faut le cuire.
Bon appétit
Si la recette vous plaît, cliquez sur les étoiles en bas de l’article. MERCI !
Le casatiello napolitain est un gâteau simple et « pauvre », composé de farine, sucre, œufs, levain et arômes ; il se conserve longtemps, excellent dans le lait.
Ce CASATIELLO NAPOLITAIN de 2013 a été préparé après Noël, je l’ai laissé lever jusqu’à ce qu’il double et cela a pris presque 15 jours.
NOTE ADDITIONNELLE 14/04/22 : cette année le casatiello a monté immédiatement, le jour suivant le dernier pétrissage j’ai dû cuire, il a levé en moins de 24 heures.
On peut choisir d’utiliser de la levure de boulanger mais ce n’est pas la même chose.
Vous pouvez aussi demander à votre boulanger de confiance de vous donner un peu de levain (pâte mère) ou plutôt une sorte de pâte de reprise ou vieille pâte mère.
J’en ai fait énormément, environ 15 en 2019 ; mon père l’avait beaucoup aimé aussi. En 2020 j’en ai fait 10-11 ; dans tous les cas ils étaient tous excellents et vous pouvez les voir à la fin de la vidéo.
ATTENTION DANS LA VIDÉO J’AI INDIQUÉ 12 HEURES DE REPOS, C’EST 24 HEURES
24 heures premier repos, deuxième repos 24 heures (c’est identique au premier jour), puis après 12 heures on ajoute tous les autres ingrédients.
