COURGETTES AU VINAIGRE conserve pour l’hiver et accompagnement pour grillades de viande ou de poisson, facile et rapide à préparer, croquantes et délicieuses crues.
COURGETTES AU VINAIGRE crues, une recette très simple que je prépare chaque été pour avoir un accompagnement frais et croquant même en plein hiver.
Pas besoin de les cuire, quelques ingrédients suffisent et quelques minutes : courgettes fraîches (de préférence de mon jardin ou bio à km 0), vinaigre, arômes et un peu de patience pour les laisser s’imprégner.
Je les adore car elles sont croquantes, savoureuses et légèrement aigres-douces, parfaites pour accompagner une grillade de viande, du poisson au four ou même un simple plateau de fromages.
Par rapport aux classiques courgettes à l’huile, cette version au vinaigre est plus légère, ne nécessite pas de stérilisation compliquée et conserve la saveur des courgettes fraîches de saison.
L’avantage est que vous pouvez les personnaliser : j’ajoute de l’ail, du persil et quelques grains de poivre, mais vous pouvez aussi utiliser de la menthe fraîche ou du piment si vous aimez les saveurs plus prononcées.
Il suffit de quelques minutes pour les préparer, et après quelques jours de repos dans le garde-manger, elles seront prêtes à être dégustées toute l’année.
Suivez-moi en cuisine, aujourd’hui nous préparons ensemble les courgettes au vinaigre crues.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1 kg
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 1 kg courgettes
- 3 gousses ail
- 1 cuillère origan séché
- 1 piment
- 2 feuilles basilic
- 1 feuille laurier
- 1 cuillère sucre
- 2 cuillères sel
- 1 cuillère câpres
- 500 ml vin blanc (ou vinaigre de cidre)
- 200 ml eau
Étapes
Préparez un mélange avec de l’eau, du vinaigre, du sucre et du sel, faites dissoudre, ajoutez l’origan, le basilic et le laurier, mélangez bien.
Coupez les courgettes en morceaux, disposez une partie dans les bocaux stérilisés, ajoutez l’ail, le piment et versez un peu de saumure.
Continuez jusqu’à presque atteindre le bord, comprimez et couvrez avec le liquide puis fermez et mettez au frigo.
Vous pouvez les consommer après quelques jours ou si vous voulez les conserver pour l’hiver, faites le sous-vide.
Remplissez une marmite d’eau, enveloppez les bocaux dans un torchon et faites cuire environ 20 minutes, retirez de la marmite, mettez-les à l’envers jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
Conservez-les dans un endroit sombre pendant au moins un mois avant de les utiliser.
Bon appétit
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COURGETTES AU VINAIGRE conserve et accompagnement
Conseils supplémentaires
Coupez les courgettes en rondelles fines pour les faire s’imprégner plus rapidement.
Si vous souhaitez une saveur plus sucrée, ajoutez une cuillère à café de sucre dans le vinaigre.
Pour une touche gourmande, essayez d’aromatiser avec des baies de genièvre ou des graines de moutarde.
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FAQ COURGETTES AU VINAIGRE conserve et accompagnement
Combien de temps durent les courgettes au vinaigre crues ?
Si elles sont conservées dans des bocaux stérilisés et bien fermés, elles durent jusqu’à 6-8 mois dans un endroit sombre.
Dois-je blanchir les courgettes avant de les mettre au vinaigre ?
Non, cette recette est préparée avec des courgettes crues, ainsi elles restent croquantes.
Puis-je utiliser un autre vinaigre que celui de vin blanc ?
Oui, vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de cidre pour un goût plus délicat.
Quand puis-je manger les courgettes après les avoir préparées ?
Après au moins 3-4 jours de repos, elles seront bien imprégnées de saveur.
Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Certainement ! Vous pouvez faire un mélange avec des carottes, des oignons ou des poivrons pour une jardinière rapide.
