FIOCCHI DI NEVE DE POPPELLA, BRIOCHES NAPOLITAINES très moelleuses comme des nuages, douces farcies de crème au lait, ricotta et crème, brioches avec levure de boulanger parfaites pour le goûter ou le petit déjeuner.
Les fiocchi di neve de Poppella sont des brioches très moelleuses farcies avec une délicate crème au lait, ricotta et crème, un vrai nuage de délice pour les gourmands de brioches.
La recette des fiocchi di neve de Poppella est réalisée avec une de mes pâtes habituelles, j’ai ajouté un peu d’huile pour remplacer le saindoux que je n’aime pas préférer et elles étaient parfaites.
Bien sûr, vous pouvez toujours utiliser du saindoux si vous préférez, mais malgré que j’adore la délicate crème au lait, j’ai réalisé les brioches avec une garniture au café et à la nutella.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui, il y a les fiocchi di neve brioches très moelleuses!
Publié le 30/03/2016 21:41
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 ml lait
- 1 œuf
- 40 g sucre
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 20 g beurre
- 250 ml lait
- 1 cuillère fécule de maïs (maïzena)
- 30 g sucre
- 1/2 vanille (gousse)
- 100 g ricotta
- 100 ml crème à fouetter
Étapes
Dissoudre la levure dans le lait et versez-le dans le robot, ajoutez ensuite la farine, l’huile, le beurre et le sucre, démarrez la machine, ajoutez l’œuf et laissez la pâte se former.
Si nécessaire, ajoutez un peu de lait, la pâte doit être douce mais pas collante ni molle.
Retirez la pâte, formez une boule et laissez-la lever dans un saladier couvert de film alimentaire et d’un torchon pendant 2 heures.
Après ce temps, prélevez la pâte, découpez des morceaux d’environ 25-30 g et formez des petites boules, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez reposer 1 heure.
Après la levée, préchauffez le four à 180°C, mélangez un jaune d’œuf avec un peu de lait, badigeonnez les brioches, enfournez et cuisez pendant environ 10 minutes, sortez du four et laissez refroidir.
Mettez la moitié du lait dans une casserole avec la vanille et portez presque à ébullition, dans une autre casserole versez le reste du lait, le sucre et la maïzena.
Dès que le lait est chaud, versez-le en filet dans l’autre casserole, mélangez toujours avec les fouets.
Transférez donc la casserole sur le feu doux et continuez à mélanger avec les fouets manuels jusqu’à ce que cela épaississe, environ 20 minutes.
Mettez la crème dans un récipient, couvrez de film alimentaire au contact et laissez au frigo pour qu’elle prenne.
Montez ensuite la crème avec la ricotta, mélangez-les à la crème au lait, spatulez délicatement, remplissez une poche à douille et garnissez les brioches en perçant par en dessous.
Saupoudrez de sucre glace vanillé.
Bon appétit
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Ces petites brioches sont très moelleuses et réalisées par la pâtisserie Poppella dans le quartier de la Sanità à Naples, le quartier célèbre de Totò.
