FOCACCIA GENOVÈSE, recette originale ancienne de grand-mère, fugassa, recette simple et bonne avec levure de bière ou levain, à faire à la maison, croustillante et délicieuse.
La focaccia genovèse est cette typique focaccia, FUGASSA, avec des trous, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, haute de 2 centimètres et dorée à l’extérieur, huileuse sur la croûte et très bonne.
Pour une focaccia parfaite, il faut respecter les temps de levée, elle se fait avec le levain mais on peut aussi la faire avec la levure de bière, évidemment, les temps de levée changent mais le procédé est identique.
La recette de la focaccia genovèse prise ici est originale et ancienne, c’est une recette de grand-mère transmise de génération en génération, la vraie recette, je l’ai essayée pour cela, et elle fut parfaite pour le dîner.
Le secret pour la meilleure réussite de cette fugassa est le temps de levée, c’est-à-dire les temps, si les temps sont respectés à chaque étape, elle sera excellente, de plus l’huile, doit être de bonne qualité.
Une focaccia authentique très bonne mais si vous cherchez quelque chose de plus rapide et sans levure, vous pouvez toujours procéder avec cette focaccia ICI tout aussi délicieuse.
Si par contre tu préfères la pizza à la focaccia parce qu’elle est traditionnellement plus basse, je te conseille la typique pizza napolitaine, très simple et tout aussi bonne ICI
Suivez-moi en cuisine, aujourd’hui il y a la focaccia genovèse originale!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 1 plaque
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 ml Eau
- 20 g Huile d'olive extra vierge
- 7 g Sel
- 1 cuillère à café Miel
- 320 g Farine 0
- 17 g Levure de bière fraîche (70 g de levain)
Préparation
Mettez l’eau dans un bol, l’huile, le sel et le miel ou le malt et ajoutez la moitié de la farine.
Commencez à mélanger avec le crochet du pétrisseur, dès que c’est bien mélangé, ajoutez le reste de la farine et la levure dissoute dans un peu d’eau.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes, pas trop vite.
Si nécessaire, ajoutez un peu de farine jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Après ce temps, faites un tour de pliages simples à la pâte, si vous utilisez une farine faible, mieux vaut faire quelques pliages en plus, c’est-à-dire formez un rectangle sans trop aplatir, amenez le côté court vers le centre et couvrez avec l’autre côté.
Posez la pâte (sans l’étaler) sur une plaque de four huilée, badigeonnez d’huile et mettez dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 40-50 minutes, pour moi 40 minutes suffisaient.
Après la levée, étalez la pâte dans la plaque avec les doigts et remettez au four pour encore 40-50 minutes, si la pâte est bien levée, elle glissera seule, elle ne se rétractera pas.
À ce stade, faites des trous avec 3 doigts (index, majeur et annulaire en profondeur), saupoudrez de sel fin, d’eau et d’huile, abondamment, environ 100-120 ml d’eau et 70-80 ml d’huile, laissez reposer encore 40-50 minutes.
Si vous voulez la garnir, c’est maintenant qu’il faut le faire, vous pouvez la garnir avec des oignons, des tomates cerises, des olives.
Après le temps, la focaccia présente beaucoup de bulles et est très moelleuse, haute d’environ deux cm.
Allumez le four à 220°C, portez-le à température et enfournez, faites cuire pendant 15 minutes.
Ensuite, sortez la fugassa du four et badigeonnez-la d’huile pour la faire briller.
Bon appétit
Les caractéristiques de la fugassa sont :
les trous
hauteur de 2 cm
croustillante dehors et moelleuse dedans
bonne huile dans la pâte, d’olive (ou saindoux)
huile d’olive extra vierge dessus
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FOCACCIA GENOVÈSE recette originale ancienne
Focaccia genovèse recette originale ancienne de grand-mère, fugassa, recette simple avec levure de bière ou levain, à faire à la maison.
P.s. aujourd’hui, j’ajoute une note à cette recette, celle-ci est avec huile d’olive et huile extra vierge, mais il y a une version ancienne où la focaccia se fait avec du saindoux.
Probablement oui, elle est née avec le saindoux et quelqu’un a ensuite préféré utiliser l’huile, on trouve des boulangeries qui ont des focaccias avec de l’huile et d’autres avec du saindoux.
À ce stade, je dirais que si vous aimez, utilisez le saindoux à la place de l’huile.
Si vous utilisez le levain, les temps de levée augmentent, doublez-les tous.
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FOCACCIA GENOVÈSE recette originale ancienne
Le saindoux est-il nécessaire?
Non, mais la recette originale ancienne le prévoit.
Comment dit-on focaccia en génois?
Fugassa est le terme génois pour indiquer la focaccia.
