FOCACCIA ROMAINE PIZZA BLANCHE faite maison, recette simple et délicieuse, recette typique de petites pizzas à la coupe avec du sel, moelleuse et croustillante dessus.

J’étais folle de la focaccia romaine, la pizza blanche ou avec des pommes de terre, avec du gros sel, du romarin, un vrai délice, je l’ai mangée tant de fois quand je vivais à Rome.

La recette de la focaccia romaine prise ici est assez similaire à la focaccia génoise ou à celle toscane en apparence mais pas dans la méthode de préparation, celle-ci est un peu plus simple.

J’ai pensé refaire à la maison cette délicieuse focaccia romaine évidemment toujours meilleure chez le boulanger mais faite maison reste tout aussi bonne, moelleuse et savoureuse.

Rapide à réaliser avec le robot un peu moins à la main pour les plis, évidemment il y a aussi une levée à prendre en compte.

Suivez-moi en cuisine aujourd’hui il y a la focaccia romaine !

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 1 plaque de four
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

500 g Farine 0
7 g Levure de bière fraîche (ou 100 g de levain)
200 ml Eau (environ)
1 cuillère à café Miel
1 cuillère à soupe Saindoux
1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge
7 g Sel
q.s. Gros sel

Préparation

Dissoudre la levure dans l’eau et la verser dans le batteur ou dans un bol si vous travaillez à la main.
Ajouter la moitié de la farine et le miel, travailler avec le fouet K pour mélanger la pâte puis ajouter l’autre farine, l’huile et le saindoux, ou seulement l’huile et le sel.
Retirer le fouet et le remplacer par le crochet, travailler une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se détache du bol, ajouter un peu de farine si nécessaire.
Si vous procédez à la main, mélanger la pâte avec une cuillère puis ajouter l’autre farine en mélangeant toujours avec la fourchette jusqu’à ce que ce soit impossible.
Passer au plan de travail et finir de travailler la pâte à la main pendant une dizaine de minutes, en faisant des plis et un repos de 15 minutes 3 fois.
Faire un tour de plis si vous avez fini de travailler avec le robot, former un rectangle, plier la partie courte vers le centre et couvrir avec l’autre moitié de la pâte.
Laisser reposer dans un bol couvert de film plastique jusqu’à ce qu’il double, si vous utilisez du levain toute la nuit et au frigo, en cas de levure de bière 2-3 heures.
La farine forte nécessite plus de travail et est parfaite pour être conservée au frigo pour la levée contrairement aux farines faibles qui peuvent lever à température ambiante.
Après le temps, dans le cas du levain, retirer la pâte du frigo, faire un tour de plis et laisser reposer 2 heures.
À ce stade, lorsque la pâte a levé, l’étaler sur la plaque huilée pour faciliter l’étalement, si elle se rétracte, attendre et reprendre jusqu’à ce que la pâte s’étale facilement.
Je n’ai pas eu de difficulté, je l’ai étalée sans problème, de toute façon huilez aussi les doigts, c’est ainsi beaucoup plus simple et faites des petits trous avec les doigts.
Huilez la surface, saupoudrez de gros sel et préchauffez le four à 250° pendant 30 minutes.
Enfourner et cuire pendant 10-15 minutes puis allumer le grill et cuire encore 5 minutes pour la faire dorer.
Bon appétit
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