FUGASSA VÉNÈTE, focaccia sucrée de Pâques, recette facile, moelleuse, parfumée, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter en toute occasion, avec des pépites de chocolat.
Un dessert traditionnel de Pâques très simple à préparer, la fugassa vénète est très moelleuse et bonne, elle se prépare comme toutes les pâtes levées et se déguste avec plaisir.
La recette de la fugassa vénète est parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, elle ressemble beaucoup au casatiello napolitain, simple, mais elle dégage un magnifique parfum ce dessert de Pâques !
Vous n’avez pas idée de l’odeur qu’il y avait dans la maison lorsque je l’ai sorti du four à 1h du matin ! bonne et belle !
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui, c’est la fugassa vénète !
Publié le 09/04/2014 10:22
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 8 g levure de bière fraîche
- 45 ml lait (tiède)
- 45 g farine 00
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 75 g beurre
- 150 g farine 00
- 50 g farine Manitoba
- 65 g sucre
- 15 ml marsala
- 25 g extrait d'amande (de cèdre ou d'amandes)
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café vanilline
- q.b. pépites de chocolat
- sucre de canne
- q.b. sucres
Étapes
Dissolvez la levure avec le lait tiède et les 45 g de farine puis laissez reposer 30 minutes.
Faites la première pâte avec 1 œuf, 25 grammes de beurre, 175 grammes de farine, 32 grammes de sucre, ajoutez le levain et travaillez la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit assez lisse et élastique.
Mettez-la dans un bol couvert de film plastique dans le four préalablement chauffé à 25° et éteint, faites lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 2 heures.
Préparez ensuite la deuxième pâte : mettez dans le robot 1 jaune d’œuf, 25 g de beurre, 125 g de farine, 33 g de sucre, marsala, cèdre, vanille, travaillez pendant quelques minutes et ajoutez l’autre levée.
Ajoutez le sel et travaillez bien 15-20 minutes, la pâte doit être lisse et élastique, à la fin du pétrissage, ajoutez 25 g de beurre et travaillez jusqu’à absorption.
Placez la pâte dans le moule, j’ai utilisé un moule de 20 cm et faites lever dans le four préchauffé à une température de 25/27° et éteint.
Laissez lever pendant quelques heures (de 4 à 6 heures selon la température ambiante, pour moi cela a pris 8 heures).
Je recommande de réchauffer le four au moins toutes les 2 heures, c’est-à-dire retirez la pâte du four, allumez-le à 25-27° pendant quelques minutes, éteignez-le et remettez à lever (de cette façon cela ira plus vite).
Faites fondre quelques cuillères de sucre dans un peu d’eau bouillante, badigeonnez la fugassa, puis faites quelques incisions avec une lame tranchante comme pour le panettone ICI décorez avec des sucres.
Enfournez dans un four chaud à 170 degrés pendant environ 30 minutes, four ventilé et faites toujours le test du cure-dent.
Vous pouvez la réaliser avec le thermomix en insérant tous les ingrédients en suivant toujours les différentes phases de la pâte et des levées en travaillant avec le bouton épi 5 minutes la première pâte et 10 la seconde.
Bon appétit
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Je suis curieuse des traditions d’autres pays, qu’elles soient italiennes ou non, cela n’a pas d’importance, j’aime connaître les recettes typiques et la fugassa prise ici a été vraiment parfaite.
