FUMET DE CREVETTES, crustacés, comment faire le fumet avec des crevettes ou des gambas pour enrichir des plats de riz ou de pâtes de manière simple et délicieuse, bisque de crevettes ou fumet de crustacés.
Le fumet de crevettes est un incontournable si tu veux donner à tes plats de pâtes ou de riz une saveur intense et authentique. Je prépare toujours les crevettes et, avec les restes, je fais ce bouillon rapide, à conserver aussi au congélateur pour avoir toujours prêt un goût de mer dans mes plats.
Avec quelques ingrédients et quelques minutes, tu peux obtenir un fumet de crevettes parfumé, riche en goût et parfait comme base pour risottos, spaghetti aux palourdes ou tout premier plat de mer.
Le fumet sert à concentrer toute la saveur des crustacés sans devoir les cuisiner de manière compliquée. C’est léger, aromatique et bien plus rapide qu’un bouillon traditionnel. Je l’utilise aussi bien pour des plats élégants que pour des recettes qui ont besoin d’un petit plus.
Préparer le fumet de crevettes est plus simple que tu ne le penses : il suffit de quelques ingrédients frais, un peu de patience et le tour est joué. Le secret ? Utiliser les têtes et les carapaces, bien filtrer et laisser mijoter doucement pour obtenir un bouillon concentré et savoureux.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui il y a le fumet de crevettes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 500 ml
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g crustacés (carapace, les restes)
- 1 oignon blanc
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 1 cuillère tomates en boîte
- 1 l eau
- 2 feuilles laurier
- huile d'olive extra vierge
Étapes
Hache grossièrement l’oignon, le céleri et la carotte.
Dans une grande casserole, verse l’eau et ajoute les têtes et les coquilles des crustacés, si tu veux tu peux tout faire revenir pour parfumer.
Ajoute la tomate, la carotte, le céleri, les feuilles de laurier et les grains de poivre si tu préfères et un filet d’huile.
Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter 30-40 minutes, écumant de temps en temps les impuretés en surface.
Retire du feu et filtre le fumet avec une passoire fine, presse légèrement les carapaces pour extraire toute la saveur.
Ajuste le sel et utilise tout de suite ou conserve au réfrigérateur (2 jours) ou congèle.Bon appétit
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FUMET DE CREVETTES
Conseils pratiques pour un fumet parfait
Choisis des crevettes très fraîches, de préférence avec carapace.
N’oublie pas les arômes comme le céleri, la carotte, l’oignon et quelques feuilles de laurier.
Filtre le fumet avec une passoire fine ou une gaze pour éliminer les résidus.
Congèle en petites portions pour n’utiliser que ce dont tu as besoin.
Conseils supplémentaires:
Pour une saveur plus intense, tu peux griller les carapaces au four 10 minutes avant de les faire revenir à la poêle.
N’utilise jamais d’eau bouillante au début : l’eau froide permet de mieux extraire la saveur des coquilles.
Le fumet peut être la base pour un risotto aux crevettes, une soupe de poisson ou une sauce crémeuse pour pâtes de mer.
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FAQ FUMET DE CREVETTES
Que met-on dans le fumet de crevettes ?
Têtes et carapaces de crevettes ou autres crustacés, arômes, eau et un filet de vin blanc, facultatif.
Quel est le but du fumet de crevettes ?
Donner une saveur intense aux risottos, pâtes et sauces de mer.
Pourquoi ne mange-t-on pas l’intestin de la crevette ?
Il contient des résidus et du sable qui altèrent le goût.
Pourquoi s’appelle-t-il fumet ?
Du petit « fumée » qui se forme lors de la cuisson délicate du bouillon.
Peut-on utiliser la carapace des crevettes ?
Absolument oui ! La recette du fumet prévoit l’utilisation des restes, crustacés ou poisson.
Pourquoi ne mange-t-on pas la tête de la crevette ?
Elle peut être amère si cuite longtemps ; elle est excellente seulement pour le bouillon.
Comment s’appelle le fil noir de la crevette ?
C’est le tube digestif, il faut le retirer avant de consommer la crevette.
