GÂTEAU PAN E SAPA gâteau sarde pour les fêtes, recette typique, recette simple et rapide avec des fruits secs, gâteau typique du sud de la Sardaigne, gâteau des morts et de Noël. Chez moi, il ne manque jamais: dès que décembre arrive, je demande tout de suite à ma mère si on le prépare, car pour nous c’est une tradition familiale qui se renouvelle chaque année.
Cette recette unit un peu mes origines campaniennes et un peu celles sardes: sur la table des fêtes, tu trouves le cochon de lait à côté de la pizza aux scaroles, les roccocò à côté du pan e sapa. Une fusion qui rend Noël unique.
Dans la région de Cagliari, on l’appelle « pan e sapa », même si en réalité le vrai pan e sapa est un pain levé sucré avec du vin cuit et des fruits secs. Celui-ci est un gâteau rustique et consistant, sans levure, qui séduit avec son parfum intense et sa saveur épicée.
Le secret est la sapa, le vin cuit fait bouillir longtemps avec des zestes d’orange et de la cannelle, parfois même avec des clous de girofle. Enrichi avec des amandes, noix, noisettes et figues sèches, il devient un gâteau qui sent l’automne et l’hiver et qui non seulement est délicieux dès qu’il est fait, mais s’améliore avec le temps.
Nous achetons souvent la sapa en Sardaigne, mais l’année dernière, mon père (en 2010) a décidé de la faire à la maison: pour obtenir un litre de sapa, il faut environ 5 litres de vin, qui doit bouillir lentement pendant des heures avec des écorces d’orange et de la cannelle. Moi, en bonne têtue, j’ai ajouté des clous de girofle et elle est devenue très parfumée.
Pour cela, chez moi, on prépare toujours un grand plat, pour qu’il en reste suffisamment à déguster même après les fêtes.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui il y a le gâteau de sapa.
Publié
30 Décembre 2011 10:36
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Jour des morts, Noël
Ingrédients
- 200 g farine (celle que tu utilises habituellement)
- 50 g fécule de pommes de terre
- 50 g sucre
- 1 œuf
- 50 g noix
- 50 g amandes
- 50 g raisins secs
- 50 g noisettes
- 50 g figues sèches
- 50 g fruits confits
- 125 ml vin cuit (sapa)
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 sachet épices (savoureuses)
- lait (si besoin)
- 5 l moût
- 5 zeste d'orange
- 1 pincée cannelle en poudre
- 3 clous de girofle
Étapes
Préchauffer le four à 180 degrés.
Coupe tous les fruits secs en morceaux.
Travaille l’œuf et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, si besoin, ajoute quelques cuillères de sucre et de lait.
Ajoute la sapa, la farine, les épices et tous les autres ingrédients et enfin la levure, mélange bien.
Graisse un moule de 24-25 cm et verse le mélange.
Fais cuire pendant environ 40 minutes. Retire du four, badigeonne de sapa et décore avec des figues sèches, saupoudre de vermicelles colorés.
Se mange froid. C’est meilleur après quelques jours.
Pour la préparation de la sapa: Fais cuire le moût de vin avec les écorces d’orange, la cannelle et les clous de girofle pendant environ 6-10 heures, il doit se réduire de moitié, de 5 litres, on obtiendra une bouteille de sapa d’un litre.
Bon appétit
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GÂTEAU PAN E SAPA gâteau sarde de Noël typique avec sapa
Conseils supplémentaires
Pour un goût encore plus riche, badigeonne la surface du gâteau avec un peu de sapa après la cuisson.
Accompagne-le d’un petit verre de myrte sarde ou d’un café amer: l’association est parfaite.
Si tu aimes la tradition, ajoute des épices comme clous de girofle ou anis: le parfum sera irrésistible.
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FAQ GÂTEAU PAN E SAPA gâteau sarde de Noël typique avec sapa
Qu’est-ce que la sapa?
La sapa est le vin cuit: un moût qui est fait bouillir lentement pendant des heures avec des arômes comme la cannelle et le zeste d’orange, jusqu’à devenir un sirop épais et sombre. C’est l’ingrédient de base du gâteau de sapa.
Quelle est la différence entre pan e sapa et gâteau de sapa?
Le pan e sapa est un pain levé sucré avec sapa et fruits secs, tandis que le gâteau de sapa est un dessert compact et rustique, sans levure, typique de la région de Cagliari mais répandu dans toute la Sardaigne.
Quand prépare-t-on le pan e sapa
Traditionnellement pour les jours des Morts, à Noël et lors de toutes les fêtes importantes de la Sardaigne.
Peut-on le conserver longtemps?
Oui, grâce à la sapa et aux fruits secs, il reste moelleux et parfumé même pendant plusieurs jours.
