GOUTTES D’OR avec chantilly au citron, choux farcis à la crème, recette très savoureuse, dessert de pâte à choux parfait pour toutes les occasions, typique du Carnaval également excellent pour la fête des pères.

Une véritable explosion de saveur, les gouttes d’or avec chantilly au citron sont un délice, des choux de pâte à choux ultra moelleux farcis avec une crème chantilly au citron vraiment exceptionnelle.

La recette des gouttes d’or avec la crème chantilly est très simple, il s’agit d’un dessert typique du Carnaval que je ne connaissais pas, c’est une recette typique napolitaine et dans ce cas préparée par la pâtisserie Mazza près du stade S.Paolo de Naples.

Le dessert n’est pas une nouveauté dans le sens où il existe depuis des années mais la différence réside dans la crème et la présentation du produit fini, à savoir, enroulé dans le sucre glace.

Un véritable régal la pâte à choux préparée avec la double cuisson des choux je vous garantis qu’elle est d’une douceur unique, jamais goûté un chou aussi bon.

Suivez-moi en cuisine aujourd’hui il y a les gouttes d’or avec chantilly au citron!

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: Environ 25 pièces
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

250 ml Eau
5 g Sel
50 g Beurre
250 g Farine 00
6 Œufs
Crème fraîche liquide
500 ml Lait
100 g Farine 00
250 g Sucre
6 Jaunes d'œufs
25 g Beurre
Gousse de vanille
Liqueur Strega
Zeste de citron (râpé)

Préparation

Verse l’eau avec le beurre et le sel dans une casserole et fais fondre le beurre.
Porte à ébullition et ajoute la farine, mélange délicatement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Laisse tiédir et verse dans le bol du robot, ajoute un œuf et incorpore-le bien puis ajoute un autre œuf et incorpore-le.
Continue ainsi avec les autres œufs, incorpore bien chaque œuf avant d’en ajouter un autre.
Mets la pâte dans une poche à douille avec une douille de 1 cm et forme des petites roses sur le papier sulfurisé.
Enfourne à 180° dans le four préchauffé et cuis pendant 4 minutes.
Chauffe l’huile et fais frire les petites roses pendant quelques minutes, elles doivent être dorées.
Égoutte sur du papier absorbant et roule-les dans le sucre glace.
Prépare la crème, travaille les jaunes avec le sucre dans une casserole avec des fouets manuels, ajoute également le zeste de citron râpé.
Ajoute le lait préchauffé avec les gousses d’une gousse de vanille et verse-le en filet sur les jaunes.
Ajoute la farine ou la fécule petit à petit et travaille toujours jusqu’à ce qu’elle épaississe.
À ce stade, tu peux ajouter un peu de liqueur Strega si tu aimes.
Couvre la crème et laisse-la refroidir avec le film plastique en contact.
Quand la crème est froide, tu pourras décider d’ajouter ou non de la crème fouettée ou du mascarpone, environ 300 ml si tu la veux plus jaune ou 700 ml si tu la veux plus blanche.
Avec une poche à douille avec une douille lisse de 1 cm, farcis les choux jusqu’à ce qu’ils soient bien remplis de crème.
Bon appétit
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