Étapes

• Préparez un levain avec la levure, le lait et la farine, mélangez les ingrédients dans un verre et laissez reposer couvert d’un torchon pendant une heure.

• Râpez la peau d’un citron et d’une orange.

• Une fois le temps écoulé, versez le levain dans le robot ou un bol, ajoutez la farine, les zestes d’agrumes, le sucre, 1 pincée de sel et le beurre fondu.

• Commencez à travailler la pâte, puis ajoutez 1 jaune d’œuf et 1/2 blanc monté en neige, conservez l’autre moitié, terminez de travailler la pâte et laissez-la lever 1 heure à couvert.

• Une fois le temps écoulé, ajoutez 1 cuillère d’eau-de-vie à la pâte et un jaune d’œuf, travaillez et mettez de côté.

• Hachez grossièrement les amandes, les noix, le cédrat confit et les zestes d’orange confits.

• Mettez dans un bol les raisins secs avec une cuillère de vin blanc.

• Faites griller 1 cuillère de chapelure avec une noix de beurre.

• Versez les fruits secs, les fruits confits, la chapelure, l’autre moitié du blanc d’œuf et 1 jaune dans un bol, mélangez le tout.

• Prélevez la pâte, étalez-la finement, formez un rectangle et garnissez avec la farce, roulez et fermez en formant un escargot, laissez lever 2 heures.

• À la levée, allumez le four à 180°

• Badigeonnez avec un jaune d’œuf et saupoudrez de sucre, enfournez pour environ 30 minutes, surveillez le four.

• Version rapide du gâteau, celle que j’ai faite :

  Préparez le levain comme au point 1

• À la levée, versez-le dans le robot avec les zestes d’agrumes, 1 œuf entier, donc sans monter le blanc, la farine, le beurre et les zestes d’agrumes

• À la levée, étalez la pâte.

• Je n’ai pas utilisé de fruits confits et de chapelure, je les ai remplacés par 200 g d’amaretti grossièrement hachés.

• Versez les fruits secs et les amaretti dans un bol et ajoutez un œuf, mélangez avec une cuillère, versez le mélange sur la base étalée et procédez comme ci-dessus.

  Bon appétit
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