PABASSINAS biscuits sardes aux amandes et raisins secs simples et très bons ! Papassinas, pabassinas ou papassine, biscuits épicés avec la sapa qui se préparent en peu de temps à base d’amandes, noix et raisins secs, recouverts de glaçage et de petits sucres colorés.
S’il y a un dessert qui, pour moi, évoque immédiatement la fête et les souvenirs de la maison, ce sont bien les Pabassinas, les biscuits sardes de Noël aux amandes et raisins secs qui se préparent aussi à l’occasion du jour des morts, à Noël, à Pâques et même aux mariages.
En Sardaigne, tout le monde les connaît : papassinas, pabassinas ou papassine, le nom change selon la région mais le cœur reste le même. Le terme vient de « papassa », qui en sarde signifie raisin sec, l’ingrédient symbole de ces biscuits glacés très parfumés.
Je te confie quelque chose : les pabassinas sont mes biscuits sardes préférés, ceux que j’attends toujours avec impatience lorsque les fêtes approchent. La recette que je fais était celle de ma grand-mère, qui les préparait à la main sans jamais se tromper. Cependant, j’y ai ajouté une petite touche personnelle : j’ai ajouté la sapa, le moût cuit typique sarde qui confère au biscuit un parfum et une saveur encore plus intenses et enveloppants. Je t’assure que cela fait la différence !
Ces biscuits sardes aux amandes, noix et raisins secs, recouverts d’un glaçage blanc et décorés à la main, sont bien plus qu’un simple dessert : ils sont tradition, mémoire et partage. Chaque bouchée raconte une histoire, un repas en famille, une fête de village.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui, il y a les pabassinas biscuits sardes.
Publié
21 décembre 2012 9:00
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 100 g noix
- 100 g amandes
- 250 g raisins secs
- 175 g saindoux (ou margarine)
- 2 œufs
- 175 g sucre
- 1 sachet levure chimique
- 5 cuillères vin cuit (sapa)
- 1 sachet épices (saporita ou pisto)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- zeste de citron
- 1 cuillère orange confite
- 1 cuillère à café zeste d'orange
- 1 sachet vanilline
- 2 blancs d'œufs
- 350 g sucre glace
- Demi jus de citron
- 1 cuillère à café miel
- sucres scintillants
Étapes
Hache grossièrement les amandes et les noix.
Mets les œufs et le sucre dans le robot ou dans un bol et mélange jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, ajoute les raisins secs et les fruits secs.
Ajoute la farine petit à petit, puis ajoute tous les autres ingrédients et enfin la levure.
Verse la pâte sur une planche et travaille-la jusqu’à ce qu’elle soit douce et ferme.
Étale la pâte avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, découpe-la avec une forme de losange ou avec un couteau.
Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais cuire pendant environ 18/20 minutes, à 170°
Verse dans le robot à lames le blanc d’œuf, le sucre glace, le miel et si nécessaire ajoute du jus de citron.
Glace les biscuits et décore avec les petits sucres colorés.
Bon appétit
Si la recette te plaît, clique sur les petites étoiles en bas de l’article. MERCI !
PABASSINAS biscuits sardes de Noël aux amandes et raisins secs
Conseils supplémentaires
Tu peux ne pas mettre la sapa, mais crois-moi, cette note légèrement caramélisée les rend inoubliables.
Les pabassinas biscuits sardes sont également parfaits à offrir : emballés dans un sac transparent, ils deviennent immédiatement un cadeau gourmand et fait avec le cœur.
Tu peux les varier avec des noisettes à la place des amandes, mais la version traditionnelle avec des amandes reste la plus authentique.
SUIS-MOI SUR TELEGRAM ACTIVE LES NOTIFICATIONS
SUIS-MOI SUR TIKTOK
SUIS ARTE IN CUCINA SUR INSTAGRAM
ICI D’AUTRES RECETTES
FAQ PABASSINAS biscuits sardes de Noël aux amandes et raisins secs
Que signifie pabassinas ?
Le nom dérive de « papassa », qui en sarde signifie raisin sec.
Quand prépare-t-on les pabassinas ?
Traditionnellement en novembre pour le jour des morts, mais aussi à Noël, à Pâques et aux mariages.
Quels sont les ingrédients typiques des pabassinas ?
Amandes, noix, raisins secs, épices, glaçage blanc et, dans ma version, une touche de sapa.
Les pabassinas sont-elles des biscuits sans produits laitiers ?
Oui, ce sont des biscuits sans lait, parfaits aussi pour les personnes intolérantes au lactose si on utilise le saindoux.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Bien sûr ! En fait, le jour suivant, elles sont encore meilleures car les saveurs se mélangent mieux.
