PABASSINAS douceurs sardes aux amandes et raisins secs simples et très bonnes! Papassinas, pabassinas ou papassine, biscuits épicés avec sapa qui se préparent en peu de temps à base d’amandes, noix et raisins secs, recouverts de glaçage et de petites perles colorées.
S’il y a une douceur qui pour moi évoque immédiatement la fête et les souvenirs de famille, ce sont bien les Pabassinas, les douceurs sardes de Noël avec amandes et raisins secs qui se préparent aussi à l’occasion de la Toussaint, à Noël, à Pâques et même aux mariages.
En Sardaigne, tout le monde les connaît: papassinas, pabassinas ou papassine, le nom change selon la région mais le cœur reste le même. Le terme vient de « papassa », qui en sarde signifie raisin sec, l’ingrédient emblématique de ces biscuits glacés très parfumés.
Je te confie quelque chose: les pabassinas sont mes douceurs sardes préférées, celles que j’attends toujours avec impatience à l’approche des fêtes. La recette que je fais était de ma grand-mère, qui les préparait à la main sans jamais se tromper. Moi, cependant, j’y ai ajouté une petite touche personnelle : j’ai ajouté la sapa, le moût cuit typique sarde qui offre à la douceur un parfum et une saveur encore plus intenses et enveloppants. Je t’assure que cela fait la différence!
Ces biscuits sardes aux amandes, noix et raisins secs, recouverts d’un glaçage blanc et décorés à la main, sont bien plus qu’une douceur : ils sont tradition, mémoire et partage. Chaque bouchée raconte une histoire, un repas en famille, une fête de village.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui, il y a les pabassinas douceurs sardes.
Publiée
21 Décembre 2012 9:00
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 100 g noix
- 100 g amandes
- 250 g raisins secs
- 175 g saindoux (ou margarine)
- 2 œufs
- 175 g sucre
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 5 cuillères vin cuit (sapa)
- 1 sachet épices (saporita ou pisto)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- zeste de citron
- 1 cuillère orange confite
- 1 cuillère à café zeste d'orange
- 1 sachet vanilline
- 2 blancs d'œufs
- 350 g sucre glace
- Demi jus de citron
- 1 cuillère à café miel
- sucres pailletés
Étapes
Hache grossièrement les amandes et les noix.
Mets les œufs et le sucre dans le robot ou dans un bol et mélange jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, ajoute les raisins secs et les fruits à coque.
Ajoute la farine petit à petit, puis incorpore tous les autres ingrédients et enfin la levure.
Verse la pâte sur une planche à pâtisserie et travaille-la jusqu’à ce qu’elle soit douce et ferme.
Étale la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, découpe-la avec un emporte-pièce en losange ou avec un couteau.
Place-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et fais-les cuire pendant environ 18/20 minutes, à 170°C
Verse dans le robot à lames le blanc d’œuf, le sucre glace, le miel et ajoute du jus de citron si nécessaire.
Glaçage les douceurs et décore avec les petites perles colorées.
Bon appétit
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PABASSINAS douceurs sardes de Noël aux amandes et raisins secs
Conseils supplémentaires
Tu peux ne pas mettre la sapa, mais crois-moi, cette note légèrement caramélisée les rend inoubliables.
Les pabassinas douceurs sardes sont parfaites aussi à offrir : emballées dans un sac transparent, elles deviennent immédiatement un cadeau gourmand et fait avec le cœur.
Tu peux les varier avec des noisettes à la place des amandes, mais la version traditionnelle avec des amandes reste la plus authentique.
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FAQ PABASSINAS douceurs sardes de Noël aux amandes et raisins secs
Que signifie pabassinas?
Le nom vient de « papassa », qui en sarde signifie raisins secs.
Quand prépare-t-on les pabassinas?
Traditionnellement en novembre pour la Toussaint, mais aussi à Noël, Pâques et lors des mariages.
Quels sont les ingrédients typiques des pabassinas?
Amandes, noix, raisins secs, épices, glaçage blanc et, dans ma version, une touche de sapa.
Les pabassinas sont-elles des douceurs sans produits laitiers?
Oui, ce sont des douceurs sans lait, parfaites aussi pour ceux qui sont intolérants au lactose si on utilise le saindoux.
Puis-je les préparer à l’avance?
Bien sûr! En fait, le lendemain, elles sont encore meilleures car les saveurs s’harmonisent mieux.
