PANZEROTTI NAPOLITAINS de POMMES DE TERRE, recette typique, rosticceria napolitaine, finger food parfait pour le dîner ou en apéritif savoureux, crocchè tendres et filants.

Les panzerotti napolitains sont une spécialité originaire de la ville de Naples. Ces délicieux petits bouchons, crocchè, sont faits d’une pâte de pommes de terre enrichie de fromage et de jambon, leur forme ovale les rend faciles à manger dans la rue et leur garniture chaude et savoureuse en fait l’une des délices les plus appréciées de la cuisine napolitaine.

Pour préparer les panzerotti napolitains, on commence par la pâte faite avec des pommes de terre vieilles ou rouges, mieux si préparée la veille, on les écrase, on ajoute tous les ingrédients et on réalise les cylindres.

Dans les fritures, on les trouve en deux tailles, plus grands et plus petits, et habituellement, ils sont passés dans le blanc d’œuf puis dans la farine, mais à la maison, on peut utiliser du pain râpé sans problème.

Les panzerotti ou crocchè sont ensuite frits dans de l’huile chaude abondante jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois cuits, ils sont égouttés sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Les panzerotti napolitains peuvent être servis chauds comme en-cas ou comme plat principal accompagnés d’une salade. Ils sont aussi un excellent choix pour un déjeuner rapide ou un dîner en extérieur.

Pour savourer au mieux cette délice culinaire, je te conseille de les déguster chauds et juste frits, accompagnés d’une bière fraîche ou d’un verre de vin rouge local.

En résumé, les panzerotti napolitains sont un plat unique, savoureux et délicieux.

Suivez-moi en cuisine, aujourd’hui, il y a les panzerotti napolitains.

Panzerotti napolitains de pommes de terre crocchè

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

500 g pommes de terre rouges
1 œuf
1 blanc d'œuf
80 g provola (environ)
q.b. poivre
q.b. persil
60 g jambon cuit
2 cuillères pecorino romano

Étapes

Pour la recette, il est préférable d’utiliser des pommes de terre vieilles ou rouges, mais les pommes de terre à chair jaune conviennent aussi avec une précaution différente.

Fais cuire les pommes de terre puis retire-les de l’eau et laisse-les bien refroidir, épluche-les et mets-les une heure environ sur un torchon pour éliminer l’excès d’eau.
Écrase les pommes de terre avec le presse-purée, ajoute le sel, le poivre, le persil haché et l’œuf, si tu préfères, le pecorino ou le parmesan conviennent aussi.
Mélange bien le tout puis forme les panzerotti, au centre, place un morceau de provola, environ une dizaine.
Bats le blanc d’œuf dans une assiette, passe les panzerotti, puis trempe-les dans le blanc d’œuf et dans le pain râpé ou dans la farine, à Naples, on les fait de ces deux façons, dans les fritures, ils sont généralement sans pain râpé.
Mets-les au frigo une demi-heure ou plus si tu as le temps et fais-les frire dans de l’huile chaude abondante, seulement 3 à la fois, tourne-les et égoutte-les sur du papier de cuisine.
Bon appétit
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