PASTIERA NAPOLITAINE recette originale traditionnelle de la grand-mère, dessert typique de Pâques avec pâte sablée, rempli de blé et de fruits confits.
La Pastiera Napolitaine est un dessert classique de la tradition napolitaine, un symbole culinaire de Pâques qui enchante avec ses saveurs authentiques et son histoire ancienne. Parmi les nombreuses versions, celle de la célèbre pâtisserie Scaturchio se distingue par sa recette originale, qui confère une touche irrésistible à cette gourmandise pascale.
La pâtisserie Scaturchio, renommée pour ses délices napolitains, a rendu encore plus spéciale la déjà délicieuse Pastiera Napolitaine. Leur recette originale, transmise de génération en génération, s’enrichit des notes parfumées intenses des gouttes de Néroli et des fruits confits traditionnels.
Bien que la Pastiera Napolitaine soit traditionnellement liée aux fêtes pascales, il est possible de la déguster toute l’année, parfois elle est aussi préparée à Noël ou à la mi-août.
Préparer la Pastiera Napolitaine de Scaturchio est une expérience qui te rapproche des racines et de la culture napolitaine. Avec des ingrédients authentiques et la recette originale, tu pourras régaler ta famille et tes amis avec un dessert qui renferme toute la chaleur et l’amour de la tradition napolitaine.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui, il y a la pastiera napolitaine recette originale traditionnelle.
Publié le 2 août 2012 à 10:33
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 12
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 500 g ricotta de brebis (romaine ou sarde)
- 500 g sucre
- 500 g blé
- 20 g beurre
- 4 œufs
- 100 g fruits confits
- vanille
- q.s. arôme d'orange (fleurs d'oranger ou gouttes de Néroli)
- 500 g farine 00
- 200 g sucre
- 2 œufs
- 200 g saindoux (ou beurre)
- 2 g ammoniac pour desserts
- 1 zeste de citron
Étapes
La recette est pour deux pastieras de taille moyenne ou une grande pour un moule d’environ 30 cm.
Dispose les ingrédients pour la pâte sablée dans le bol du robot, travaille bien les ingrédients puis forme une boule, enveloppe-la dans du film alimentaire et laisse reposer au frigo au moins une demi-heure.
Fais cuire le blé environ 10 minutes dans l’eau avec le beurre ou le saindoux puis égoutte et réserve.
Mélange la ricotta avec le sucre, les œufs, les fruits confits, une fiole de vanille et de fleurs d’oranger.
Travaille bien les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Divise la pâte sablée en deux parties, une plus petite pour les bandes de couverture puis étale la pâte sur le plan fariné et place-la dans un moule de 30 cm ou divise-la en deux moules.
Garnis la base avec la farce puis étale la pâte sablée et découpe des bandes, place-les sur la farce.
Enfourne et fais cuire à 180° pendant environ 1 heure et 10 minutes pour le grand moule, 45 minutes pour le petit.
Sors du four et laisse refroidir complètement avant de découper.
Avec le BIMBY: Prépare la pâte sablée en mettant dans le bol la farine, le beurre (ou saindoux), les œufs, la vanilline, le sucre et une pincée de sel: 40 sec. vit. 6
Retire la pâte du bol et enveloppe-la dans du film plastique, mets-la au frigo pendant 30 minutes.
Verse dans le bol le blé et le beurre: 10 min. 100° vitesse inverse vit. 1.
Mets de côté et laisse refroidir.
Insère le sucre et les œufs dans le bol: 2 min. 37° vit. 4.
Verse la moitié du mélange dans un bol.
Dans le bol ajoute la ricotta, le blé mis de côté et l’eau de fleurs d’oranger: 20 sec. vitesse inverse vit. 4
Verse dans le bol le reste du mélange et mélange bien 20 sec.- vitesse inverse vit. 4
Bon appétit
Si la recette te plaît, clique sur les étoiles en bas de l’article. MERCI!
J’ai réalisé une version mini de la Pastiera Napolitaine, elle est parfaite pour régaler grands et petits en toute occasion. Facile à préparer et irrésistible au palais, cette version a littéralement été dévorée par la petite de la maison, confirmant son succès même auprès des plus jeunes.
La pastiera est née vers 1600, la légende raconte que la sirène Partenope réjouissait les Napolitains avec ses chants et recevait en échange des cadeaux : la ricotta, symbole d’abondance, la farine richesse, les œufs fertilité, le blé dans le lait symbole de l’union du royaume animal avec celui végétal, le sucre indiquait la douceur du chant de la sirène, les fleurs d’oranger les parfums de la terre napolitaine, les épices, hommage de tous les peuples.
Elle symbolise différents éléments culturels et religieux:
La Résurrection du Christ: La Pastiera Napolitaine est traditionnellement associée à la célébration de Pâques, la fête chrétienne qui commémore la résurrection de Jésus-Christ. Sa forme ronde et dorée évoque le symbole du soleil, qui représente la renaissance et la nouvelle vie.
L’abondance du Printemps: La pastiera est préparée avec des ingrédients typiques du printemps, comme le blé cuit dans le lait, la ricotta fraîche, les fruits confits et les fleurs d’oranger. Ces ingrédients symbolisent l’abondance de la saison printanière et la renaissance de la nature après le rude hiver.
La Communauté et le Partage: La préparation de la pastiera est une occasion de réunir la famille et les amis, de partager les traditions culinaires et de célébrer ensemble les fêtes pascales. Le geste d’offrir et de partager la pastiera avec les autres symbolise l’importance de la communauté et de la générosité.
Les Racines Culturelles: La pastiera est profondément ancrée dans la culture et les traditions napolitaines. Sa recette transmise de génération en génération représente le lien avec les racines historiques et culturelles de la ville de Naples et de la région environnante.
PASTIERA NAPOLITAINE recette originale traditionnelle
Nouveauté: abonnez-vous à mon canal WhatsApp
SUIVEZ-MOI SUR TELEGRAM ACTIVEZ LES NOTIFICATIONS
SUIVEZ-MOI SUR TIKTOK
SUIVEZ ARTE IN CUCINA SUR INSTAGRAM
FAQ (Questions et Réponses) PASTIERA NAPOLITAINE recette originale traditionnelle
Que symbolise la pastiera?
La Pastiera Napolitaine symbolise la renaissance, l’abondance, la communauté et les racines culturelles, en faisant non seulement un délicieux dessert pascal, mais aussi un élément important de la culture et des traditions du Sud de l’Italie.
Pourquoi la pastiera ne se met pas au frigo?
Parce que la garniture sèche trop et son goût change considérablement.
Combien de jours se conserve la pastiera napolitaine?
Elle peut être conservée pendant 1 semaine ou environ 10 jours.
Pourquoi fait-on la pastiera à Noël?
C’est une sorte de bon augure ou par superstition au cas où on ne pourrait pas la « voir » ou la « manger » à Pâques.
Four statique ou ventilé pour la pastiera?
Les deux modes de cuisson conviennent, le ventilé est parfait.
