PASTIERA NAPOLITAINE recette traditionnelle originale de grand-mère, gâteau typique de Pâques à base de pâte sablée, garni de blé cuit et de fruits confits.
La Pastiera napolitaine est un dessert classique de la tradition napolitaine, un symbole culinaire de Pâques qui charme par ses saveurs authentiques et son histoire ancienne. Parmi les nombreuses versions, celle de la célèbre pâtisserie Scaturchio se distingue par sa recette originale, qui apporte une touche irrésistible à cette gourmandise pascale.
La pâtisserie Scaturchio, réputée pour ses délices napolitains, a rendu la Pastiera napolitaine encore plus spéciale. Leur recette originale, transmise de génération en génération, se pare des notes intenses et parfumées des gouttes de néroli et des fruits confits traditionnels.
Bien que la Pastiera napolitaine soit traditionnellement liée aux fêtes de Pâques, on peut la déguster toute l’année ; parfois on la prépare aussi à Noël ou pour le 15 août.
Préparer la Pastiera napolitaine de Scaturchio est une expérience qui vous rapproche des racines et de la culture napolitaine. Avec des ingrédients authentiques et la recette originale, vous pourrez régaler la famille et les amis d’un dessert qui renferme toute la chaleur et l’amour de la tradition napolitaine.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui, il y a la pastiera napolitaine recette traditionnelle originale.
Publié le 2 août 2012 10:33
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 12
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 500 g ricotta de brebis (romaine ou sarde)
- 500 g sucre
- 500 g blé cuit
- 20 g beurre
- 4 œufs
- 100 g fruits confits
- vanille
- à convenance arôme d'orange (fleurs d'oranger ou gouttes de néroli)
- 500 g farine 00
- 200 g sucre
- 2 œufs
- 200 g saindoux (ou beurre)
- 2 g ammoniaque pour pâtisserie
- 1 zeste de citron
Étapes
La recette est pour deux pastiere de taille moyenne ou une grande pour un moule d’environ 30 cm.
Mettez les ingrédients de la pâte sablée dans le bol du robot, travaillez bien puis formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frigo au moins une demi-heure.
Faites cuire le blé environ 10 minutes dans de l’eau avec le beurre ou le saindoux, puis égouttez et réservez.
Mélangez la ricotta avec le sucre, les œufs, les fruits confits, un flacon de vanille et de l’eau de fleurs d’oranger.
Travaillez bien les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Divisez la pâte sablée en deux parts, l’une plus petite pour les bandes de couverture, puis étalez la pâte sur un plan fariné et foncez-la dans un moule de 30 cm ou divisez-la dans deux moules.
Garnissez la base avec la préparation puis étalez la pâte restante et découpez des bandes, disposez-les sur la garniture.
Enfournez et faites cuire à 180° pendant environ 1 h 10 pour le grand moule, 45 minutes pour les petits.
Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de couper.
Avec le BIMBY : Préparez la pâte sablée en mettant dans le bol la farine, le beurre (ou saindoux), les œufs, la vanilline, le sucre et une pincée de sel : 40 s, vitesse 6
Sortez la pâte du bol et enveloppez-la de film alimentaire, mettez au frigo 30 minutes.
Versez dans le bol le blé et le beurre : 10 min, 100°, sens inverse, vitesse 1.
Mettez de côté et laissez refroidir.
Ajoutez le sucre et les œufs dans le bol : 2 min, 37°, vitesse 4.
Versez la moitié de la préparation dans un saladier.
Dans le bol, ajoutez la ricotta, le blé réservé et l’eau de fleurs d’oranger : 20 s, sens inverse, vitesse 4
Versez dans le bol le reste de la préparation et mélangez bien 20 s – sens inverse, vitesse 4
Bon appétit
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J’ai réalisé une version mini de la Pastiera napolitaine, parfaite pour régaler petits et grands à toute occasion. Facile à préparer et irrésistible, cette version a été littéralement dévorée par la plus petite de la maison, confirmant son succès auprès des enfants.
La pastiera est née vers les années 1600 ; la légende raconte que la sirène Partenope enchantait les Napolitains par son chant et recevait en échange des offrandes : la ricotta, symbole d’abondance, la farine symbole de richesse, les œufs fertilité, le blé dans le lait symbole de l’union du règne animal et du règne végétal, le sucre représentait la douceur du chant de la sirène, les fleurs d’oranger les parfums de la terre napolitaine, les épices en hommage des peuples venus de loin.
Elle symbolise différents éléments culturels et religieux :
La Résurrection du Christ : La Pastiera napolitaine est traditionnellement associée à la célébration de Pâques, la fête chrétienne qui commémore la résurrection de Jésus-Christ. Sa forme ronde et dorée évoque le symbole du soleil, qui représente la renaissance et la nouvelle vie.
L’abondance du printemps : La pastiera est préparée avec des ingrédients typiques du printemps, comme le blé cuit dans le lait, la ricotta fraîche, les fruits confits et les fleurs d’oranger. Ces ingrédients symbolisent l’abondance de la saison printanière et la renaissance de la nature après l’hiver rigoureux.
La Communauté et le Partage : La préparation de la pastiera est une occasion de rassembler la famille et les amis, de partager les traditions culinaires et de célébrer ensemble les fêtes de Pâques. Le geste d’offrir et de partager la pastiera avec les autres symbolise l’importance de la communauté et de la générosité.
Les Racines culturelles : La pastiera est profondément enracinée dans la culture et les traditions napolitaines. Sa recette transmise de génération en génération représente le lien avec les racines historiques et culturelles de la ville de Naples et de la région environnante.
PASTIERA NAPOLITAINE recette traditionnelle originale
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FAQ (Questions et Réponses) PASTIERA NAPOLITAINE recette traditionnelle originale
Que symbolise la pastiera ?
La Pastiera napolitaine symbolise la renaissance, l’abondance, la communauté et les racines culturelles, ce qui en fait non seulement un délicieux gâteau pascal, mais aussi un élément important de la culture et des traditions du Sud de l’Italie.
Pourquoi ne met-on pas la pastiera au frigo ?
Parce que la garniture s’assèche trop et son goût change sensiblement.
Combien de jours se conserve la pastiera napolitaine ?
Elle peut se conserver 1 semaine, voire environ 10 jours.
Pourquoi fait-on la pastiera à Noël ?
C’est une sorte de bon augure ou par superstition au cas où on ne parviendrait pas à la « voir » ou à la manger à Pâques.
Four statique ou chaleur tournante pour la pastiera ?
Les deux modes de cuisson conviennent, la chaleur tournante est parfaite.
