PATATES MPACCHIUSE, accompagnement typique calabrais, pommes de terre avec oignon à la poêle, simples et savoureuses, parfaites pour accompagner viande ou poisson, excellentes avec les grillades.
J’avais envie de préparer un accompagnement délicieux pour accompagner de la viande rôtie, et comme mon voisin m’a offert des pommes de terre fraîches tout juste récoltées de son jardin, pratiquement à km 0! J’ai saisi l’occasion pour cuisiner une recette traditionnelle calabraise que j’adore : les pommes de terre mpacchiuse avec oignons.
Il s’agit d’un plat simple, mais au goût incroyable, typique de la cuisine paysanne calabraise. Les pommes de terre mpacchiuse portent ce nom car durant la cuisson à la poêle, on ne doit pas les remuer trop, ainsi elles restent « collées » entre elles, devenant tendres à l’intérieur et légèrement croustillantes à l’extérieur. L’ajout des oignons rouges de Tropea, doux et savoureux, les rend encore plus irrésistibles.
Cet accompagnement calabrais est parfait aussi pour accompagner des plats de poisson ou à servir simplement avec du pain rustique. C’est une recette pauvre mais riche en goût, et il suffit vraiment de quelques ingrédients : pommes de terre, oignons et huile d’olive. Certains ajoutent aussi du piment calabrais ou du vinaigre pour une touche plus relevée!
Si toi aussi tu cherches un accompagnement calabrais facile, ou si tu veux savoir comment faire les pommes de terre mpacchiuse à la poêle, essaie cette recette traditionnelle : tu verras comme c’est bon!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 600 g pommes de terre blanches
- 1 oignon rouge de Tropea
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Étapes
Épluche et tranche les pommes de terre : coupe-les en rondelles fines (environ 2-3 mm). Ne les lave pas après les avoir coupées : l’amidon est essentiel pour obtenir l’effet « mpacchiuse » (c’est-à-dire collées entre elles).
Tranche l’oignon : coupe-le finement en lamelles fines.
Dans une grande poêle antiadhésive (de préférence en fer), verse l’huile d’olive extra vierge et fais chauffer. Ajoute les pommes de terre et répartis-les en une couche uniforme.
Fais cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes sans trop remuer : elles doivent faire une croûte au fond.
Ajoute l’oignon aux pommes de terre et continue la cuisson pendant encore 10 minutes, en remuant délicatement pour ne pas trop les casser. Si nécessaire, ajoute un filet d’huile sur le dessus.
Assaisonne de sel (et de poivre si tu aimes) vers la fin de la cuisson. Les pommes de terre seront prêtes lorsqu’elles seront dorées, tendres à l’intérieur et légèrement collées entre elles.
PATATES MPACCHIUSE avec oignon
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PATATES MPACCHIUSE avec oignon
Que signifie « patates mpacchiuse » ?
En dialecte calabrais, « mpacchiuse » signifie « collées ». Les pommes de terre, durant la cuisson, ne sont pas trop remuées, ainsi elles restent collées entre elles et tendres à l’intérieur.
Quels oignons utilise-t-on pour les patates mpacchiuse ?
Traditionnellement, on utilise les oignons rouges de Tropea, doux et parfaits pour cette recette calabraise.
Puis-je préparer les patates mpacchiuse sans oignon ?
Oui, mais les oignons sont l’ingrédient qui donne le goût authentique au plat. Si tu ne les aimes pas, tu peux utiliser de l’échalote ou les omettre, mais le résultat sera moins caractéristique.
Les pommes de terre doivent-elles être épluchées ?
Oui, généralement on les épluche et on les coupe en fines tranches pour une cuisson uniforme.
Puis-je les cuire au four plutôt qu’à la poêle ?
La version originale est à la poêle avec de l’huile d’olive. Au four, on obtiendra une autre texture, mais rien ne t’empêche d’essayer !
