PIGNA SUCRÉE DE PÂQUES, pâtisserie typique traditionnelle de Caserte à fermentation lente, avec levain, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter de toute la famille.
La Pigna Sucrée de Pâques est une pâtisserie typique et traditionnelle de Caserte qui porte avec elle des siècles d’histoire et d’authenticité. Ce délice est un symbole des célébrations pascales dans la région, apprécié par les grands et les petits pour sa saveur riche et sa texture moelleuse, devenant un ajout incontournable à la table festive.
La pigna sucrée de Pâques est très similaire au casatiello montese, certaines différences résident dans les arômes utilisés et un peu dans les dosages des ingrédients.
Le secret de la Pigna Sucrée de Pâques réside dans sa recette traditionnelle et l’utilisation d’ingrédients de haute qualité. La douceur enveloppante de la pâte moelleuse, enrichie de raisins secs, de fruits confits et d’arômes traditionnels, est une expérience pour le palais qui laisse un souvenir inoubliable.
Le seul inconvénient de cette pâtisserie typique est le temps de fermentation assez long qui varie en fonction des conditions climatiques.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui il y a la pigna sucrée de Pâques!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 8
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g Farine 00
- 150 g Levain
- 5 Œufs
- 150 g Sucre
- 125 g Saindoux
- 1 Zeste d'orange
- 1 Zeste de citron
- 1 verre à liqueur Rhum
- 1 verre à liqueur Liqueur Strega
- 1 sachet Cannelle en poudre
- q.s. Cédrat confit
- 125 g Sucre glace
- 1 Blancs d'œufs
- 2 gouttes Jus de citron
- q.s. Cerises confites
- q.s. Vermicelles colorés
Préparation
Dissolvez le levain avec un œuf, couvrez et laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain, ajoutez la farine, le sucre, les œufs, le saindoux et les arômes, je n’ai pas mis le cédrat et j’ai ajouté la cannelle à mon goût.
Travaillez la pâte en ajoutant le rhum et la Strega, à la main ce dessert est meilleur s’il est réalisé sans robot, il doit être travaillé pour bien dissoudre tous les grumeaux de farine.
La pâte est très molle, complètement différente de celle d’une pizza ou du pain pour ainsi dire.
Graissez et farinez un moule de 500 g, celui typique pour casatiello de 15 cm de hauteur ou un moule à couronne de 20 cm et versez la pâte.
Et là commence la longue phase, couvrez le moule avec du film plastique, puis avec des torchons, plaids ou couvertures diverses et laissez lever jusqu’au doublement, même 36 heures.
Ma pâte a levé environ une semaine, vous pouvez chauffer un peu le four mais le conseil est de la laisser pousser naturellement.
Quand vous voyez qu’elle ne pousse plus, elle est prête à être cuite.
Chauffez le four à 180 °C, enfournez et faites cuire pendant 30-40 minutes, faites le test du cure-dent.Préparez le glaçage, travaillez le blanc d’œuf avec le sucre et les gouttes de citron au robot à vitesse maximale, j’ai utilisé du sucre glace et semoule.
Sortez le gâteau et décorez-le avec le glaçage, des cerises ou des vermicelles colorés.
Bon appétit
Notes
Pigna sucrée de Pâques, pâtisserie typique traditionnelle à fermentation lente, avec levain, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter de toute la famille.
Si vous n’aimez pas les fruits confits, retirez-les comme je l’ai fait, vous pouvez utiliser 5-6 g de levure boulangère pour accélérer un peu le dessert mais évidemment ce n’est pas la même chose.
