PIZZA comme à la PIZZERIA avec saucisse et provola, simple et délicieuse, avec une pâte à fermentation lente, moelleuse et facile à faire.
Je l’ai préparée pour un dîner simple mais bien fait, de ceux qui parfument toute la cuisine et te font vraiment sentir comme à la pizzeria. Cette pizza comme à la pizzeria avec saucisse et provola est le classique comfort food du weekend, avec une pâte à fermentation lente qui fait vraiment la différence : alvéolée, moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante dessous.
Si tu cherches une pizza faite maison comme à la pizzeria, avec bord moelleux et centre fondant, cette recette est la bonne. La saucisse et provola ensemble sont une garantie : saveur prononcée, cœur fondant et cette gratinature qui rend chaque tranche irrésistible.
Pour la garniture : saucisse émiettée et provola bien égouttée pour éviter l’eau à la cuisson. Poêle et puis grill du four au maximum, déjà chaud, en quelques minutes tu auras une pizza avec saucisse et provola fondante, dorée et parfaite pour le dîner.
Cette pizza comme à la pizzeria faite maison est idéale quand tu veux impressionner sans sortir, avec des ingrédients simples mais bien travaillés. Une recette qui sauve le samedi soir.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui il y a la pizza comme à la pizzeria avec saucisse et provola.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 16 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g farine (Forte, celle que tu utilises habituellement)
- 150 g farine (Faible, celle que tu utilises habituellement)
- 350 ml eau
- 1 cuillère à café sel
- 3 g levure fraîche
- 300 g saucisses
- 200 g provola
Étapes
Dissoudre la levure dans l’eau, verser les farines dans un bol, ajouter l’eau petit à petit tout en mélangeant.
Ajouter le sel et pétrir bien, la pâte est molle, couvrir et laisser reposer 2 heures.
Après le temps de repos, prendre la pâte, la placer sur le plan de travail et faire un tour de pliages, c’est-à-dire : former un rectangle, amener un côté court vers le centre et couvrir avec l’autre côté court.
Couvrir et laisser reposer toute la nuit ou pendant 8 heures.
Prendre ensuite la pâte, la diviser en 2 morceaux, faire des boules, les placer sur du papier sulfurisé, couvrir et laisser reposer 4 heures ou jusqu’au moment d’utilisation.
Enlever la peau des saucisses, les émietter et cuire à la poêle ou dans une friteuse à air à 180 degrés pendant 7-8 minutes.
Garnir la pizza avec provola et saucisse et la passer sous le grill chaud pendant 5 minutes.
Bon appétit
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PIZZA comme à la PIZZERIA avec saucisse et provola
Le secret réside dans la fermentation : quelques heures ne suffisent pas.
Une pâte avec une fermentation lente (même au réfrigérateur) développe goût, digestibilité et structure.
Je te conseille d’utiliser une bonne farine forte, peu de levure et de ne pas être pressé. Lorsque tu étends, fais-le délicatement avec les mains pour ne pas dégonfler l’air intérieur.
C’est le secret pour une vraie pizza moelleuse comme à la pizzeria.
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FAQ PIZZA comme à la PIZZERIA avec saucisse et provola
Comment obtenir une pizza comme à la pizzeria chez soi ?
Pâte à fermentation lente, four à température maximale et étalement à la main sans rouleau.
Combien de temps doit lever la pâte pour une pizza comme à la pizzeria ?
Au moins 8 heures, mieux 24 heures au frigo pour une fermentation lente parfaite.
Puis-je utiliser de la mozzarella à la place de la provola ?
Oui, mais elle doit être bien sèche pour éviter qu’elle ne libère trop d’eau.
Quelle pâte utilisent les pizzerias ?
Les pizzerias traditionnelles utilisent presque toujours une pâte directe à longue fermentation faite avec peu d’ingrédients de base :
👉 Farine de blé tendre type 00 (ou mix 00 + 0)
👉 Eau
👉 Levure (très peu)
👉 Sel
Elles utilisent souvent des farines professionnelles avec force moyenne-élevée (W260-320) qui permettent une longue fermentation et rendent la pizza élastique, alvéolée et digeste.
Dans les pizzerias napolitaines, en particulier, la pâte suit ces caractéristiques :
✔ Haute hydratation
✔ Fermentation lente (8-24 heures ou plus)
✔ Peu de levure
✔ Travail simple sans graisses ajoutées
Certaines pizzerias modernes peuvent également utiliser :
• Préfermentations (biga ou poolish) pour plus d’arôme
• Mix de farines
• Fermentations très longues (48-72 heures)
Mais la base reste toujours la même : farine, eau, levure et sel.
