PIZZA DANS LE RUOTO NAPOLITAINE, recette ancienne traditionnelle de la grand-mère, très moelleuse, cuite dans le moule, parfaite pour le dîner, excellente aussi comme entrée.
La délicieuse pizza dans le ruoto n’est rien d’autre qu’une pizza cuite dans le moule comme le faisait ma grand-mère quand elle préparait peut-être la pizza aux scaroles ou au chou-fleur, elle étalait les restes dans le ruoto et l’enfournait.
Un simple assaisonnement de coulis de tomate, d’huile et d’origan, à la marinara, et la pizza dans le ruoto devenait un plat de choix qui n’avait pas de prix.
C’est Pasqualino Rossi de la pizzeria Elite d’Alvignano en province de Caserte, qui a su faire revivre la tradition de la pizza cuite en moule, une idée réussie car la pizza est vraiment excellente.
Désormais à Naples, vous la trouverez un peu partout et je vous conseille de l’essayer, à mon avis plus l’assaisonnement est simple, plus on la savoure.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui, il y a la pizza dans le ruoto!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 800 g farine 0
- 400 ml eau
- 20 g sel
- 3 g levure de bière fraîche
- Demi verre coulis de tomate
- 100 g fiordilatte
- q.s. origan sec
Préparation
Versez la farine dans un bol ou dans le robot.
Dissolvez la levure dans l’eau et ajoutez-la à la farine, commencez à pétrir et ajoutez le sel.
Pétrissez jusqu’à obtenir un mélange homogène, si c’est un peu collant, vous pouvez ajouter un peu de farine.
Laissez lever la pâte dans un bol couvert de film plastique jusqu’à ce qu’elle double, généralement toute la nuit ou environ 6 à 8 heures.
Si vous l’avez préparée la nuit, vous pouvez la mettre au frigo et la sortir en début d’après-midi pour cuire la pizza en soirée.
Préchauffez le four à 250°
Lorsque la pâte a levé, prenez-la, huilez un « ruoto » un moule de 30 cm, huilez-le et étalez-la dans le moule.
Laissez reposer une dizaine de minutes puis assaisonnez avec du coulis de tomate, un filet d’huile et de l’origan.
Enfournez et faites cuire la pizza environ 7 à 8 minutes mais gardez le four sous contrôle, baissez si nécessaire.
Retirez la pizza du four, ajoutez le fiordilatte coupé en morceaux ou émietté avec les mains et remettez quelques minutes dans le four éteint.
Bon appétit
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PIZZA DANS LE RUOTO NAPOLITAINE, recette ancienne traditionnelle de la grand-mère, très moelleuse, cuite dans le moule.
Bien sûr, vous pouvez garnir la pizza comme vous le souhaitez.
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