PIZZA DE SCAROLE PROCIDANA recette ancienne napolitaine de grand-mère Giuseppina, plat typique des fêtes de Noël en entrée, recette rapide sans levée.
La pizza de scarole procidana se distingue un peu de celle de la ville de Naples, comme on le sait, il suffit de se déplacer un peu et les recettes changent, chacun y met et y a mis sa touche avec le temps qui passe.
C’est la recette de la pizza de scarole procidana telle que la faisait grand-mère Giuseppina, la grand-mère de mon mari d’origine procidana, il te faudra des ingrédients simples comme la farine, l’eau, l’huile et le citron pour la pâte, pour la farce la scarole, les olives, l’ail et les anchois.
La grand-mère avait une cuisine immense, vraiment très grande avec une table énorme et je me souviens qu’une fois où nous avons dîné ensemble la veille de Noël et elle préparait cette pizza de scarole, inutile de vous dire que quand j’ai goûté la pâte je lui ai immédiatement demandé comment elle l’avait préparée.
Elle m’a dit : le secret ? C’est le citron, jus et zeste de citron pour la pâte et huile d’olive et de graines dans la pâte, et je dois dire que je n’ai jamais mangé une pâte aussi friable qui fond dans la bouche.
De plus, elle est sans levée, sans levure, à Naples on met de la levure, ma grand-mère paternelle mettait de la levure dans la pâte, mais cette pâte non seulement est délicieuse mais elle est aussi plus rapide car elle n’a pas besoin de repos.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui il y a la pizza de scarole procidana recette ancienne de grand-mère.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6-8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 125 ml eau
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe huile de graines
- Demi jus de citron
- Demi zeste de citron
- 1 scarole lisse
- 50 g olives noires
- 2 anchois au sel
- 20 g raisins secs
- 20 g pignons
- 1 gousse ail
Étapes
Nettoie et lave la scarole en éliminant toute la terre.
Huile une poêle, ajoute les anchois et l’ail, si tu aimes, tu peux le hacher.
Fais fondre les anchois et ajoute la scarole, les olives dénoyautées, les raisins secs qui ont été réhydratés dans un bol d’eau et fais cuire pendant une dizaine de minutes, assaisonne avec du sel.
Prépare la pâte, verse la farine dans un bol, ajoute une pincée de sel, le zeste et le jus de citron, l’huile et un peu d’eau, commence à mélanger avec la fourchette puis ajoute une partie de l’eau.
Commence à pétrir en ajoutant l’eau, la pâte doit être travaillable, élastique et non collante.
Fais une boule et laisse reposer couvert d’un bol pendant 20 minutes.
Après le temps de repos, prends la pâte et divise-la en deux parties, étale une moitié dans une poêle huilée de 22-25 cm, fais une pâte fine.
Si la poêle est petite, prends-en une plus grande pour éviter que la pizza soit trop haute, la pâte doit être feuilletée.
Garnis avec les légumes froids ou tièdes et bien égouttés, referme avec l’autre pâte, scelle les bords et fais cuire environ 7 minutes de chaque côté à feu moyen-bas.
Défourne et laisse refroidir avant de couper.
Bon appétit
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Pizza de scarole procidana recette ancienne de grand-mère
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FAQ (Questions et Réponses) Pizza de scarole procidana recette ancienne de grand-mère
Puis-je la préparer à l’avance ?
Absolument oui, le lendemain elle est encore meilleure.
Puis-je éliminer les anchois ?
Si tu ne les aimes pas oui, mais considère qu’on ne les sent pas.
Combien de temps se conserve la pizza de scarole procidana ?
Elle se conserve quelques jours au frigo, évitez de la laisser à température ambiante plus de 1 jour.
