PIZZA PARIGINA NAPOLITAINE avec PÂTE FEUILLETÉE farcie de jambon et provola, street food typique de la cuisine napolitaine, recette parfaite pour le dîner.
La pizza parigina napolitaine est une pizza avec une pâte feuilletée farcie de jambon et provola, c’est une de ces petites pizzas à la coupe que tu trouves dans les rôtisseries napolitaines, avec une fine couche de purée de tomates.
Super savoureuse, la pizza parigina napolitaine est une sorte de focaccia formée d’une pâte à pizza farcie puis recouverte de pâte feuilletée, une des spécialités de Naples que tu peux déguster en te promenant dans les rues de la ville.
Elle est excellente pour les fêtes d’anniversaire car elle se coupe et se sert en tranches, elle se cuit en plaque donc elle est rectangulaire, elle est parfaite aussi pour le dîner et peut être préparée à l’avance et congelée.
Suis-moi en cuisine, aujourd’hui il y a la pizza parigina napolitaine avec pâte feuilletée farcie!
Publiée le 09/03/2013 11:49
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 374,12 (Kcal)
- Glucides 45,79 (g) dont sucres 0,99 (g)
- Protéines 13,77 (g)
- Matières grasses 16,07 (g) dont saturé 5,29 (g)dont insaturés 6,64 (g)
- Fibres 1,79 (g)
- Sodium 619,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g farine 00 (j'ai utilisé la Caputo rouge)
- 500 ml eau
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 1 pâte feuilletée (rectangulaire)
- 200 g jambon cuit
- 200 g fiordilatte
- 150 g purée de tomates
Préparation
N.B. la vraie pizza parigina est composée de deux couches de pâte à pain farcies de jambon et fromage et le tout recouvert d’une couche de pâte feuilletée.
On trouve souvent aujourd’hui une version simplifiée, plus légère avec une seule couche de pâte à pain faite avec la moitié de la dose pour la plaque indiquée dans la recette.
Dissoudre la levure dans l’eau et la verser dans le pétrin ou dans un bol si vous travaillez à la main.
Ajouter l’huile et le sel, pétrir bien jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
Former une boule et la laisser lever dans un bol couvert de film plastique jusqu’au doublement, de 3 à 6 heures environ.
Vous pouvez réaliser la pâte feuilletée à la main si vous préférez ICI il en faut 200 g.
Prendre la pâte et la diviser en deux parties, étaler une moitié dans une plaque de 25 x 35 cm et la piquer avec une fourchette, garnir avec la purée de tomates.
Ajouter les tranches de jambon cuit et le fromage en dés, mozzarella de la veille ou en tout cas bien égouttée ou provola.
Fermer avec l’autre moitié de pâte à pizza, piquer avec la fourchette et ensuite ajouter la pâte feuilletée, sceller les bords en les rabattant sous la pâte, la piquer et badigeonner avec un jaune d’œuf.
Enfourner dans le four chaud à 210°C ventilé et cuire pendant 15-20 minutes.
Bon appétit
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Si tu préfères, réalise seulement la moitié de la pâte, garnis-la et recouvre avec la pâte feuilletée.
PIZZA PARIGINA NAPOLITAINE avec PÂTE FEUILLETÉE farcie
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PIZZA PARIGINA NAPOLITAINE avec PÂTE FEUILLETÉE farcie
Pourquoi s’appelle-t-elle pizza parigina?
Le nom remonte à la période française. En 1769, un chef anonyme invité par Marie-Caroline d’Autriche à Naples pour ses noces avec Ferdinand IV de Bourbon, inventeur entre autres de la pâte feuilletée, ordonna à un de ses disciples de réaliser un rustique pour la reine, celui-ci utilisa la pâte feuilletée mais c’est un de ses collaborateurs chef napolitain qui arriva à la préparation et au nom final de cette pizza qui était probablement « p ‘a reggina » c’est-à-dire pour la reine d’où parigina. ICI
Qu’est-ce qu’on badigeonne sur la parigina?
On badigeonne avec un jaune d’œuf pour rendre la croûte encore plus croustillante mais c’est facultatif.
Peut-on la préparer à l’avance?
Bien sûr! Vous pouvez la préparer même quelques heures avant, la conserver à température ambiante ou la réchauffer légèrement avant de servir.
Puis-je la congeler?
Oui, la parigina peut être congelée tant crue (avant la cuisson) que cuite. Dans les deux cas, je vous conseille de la couper en portions pour une utilisation plus pratique.
