PIZZA ROMAINE EN PLAQUE à la TOMATE, à fermentation lente au frigo, recette facile, plat unique pour un dîner parfait en entrée, très moelleuse, focaccia basse.

La recette de la pizza romaine en plaque prise ici est vraiment parfaite : moelleuse, riche en alvéoles, digestible et vraiment bonne, une focaccia excellente comme plat unique pour le samedi soir.

Évidemment on parle d’une pizza haute ou focaccia basse, pas de la pizza napolitaine complètement basse au centre et avec le bord gonflé, mais elle a énormément plu à la maison.

J’ai préparé une pâte plutôt généreuse pour 4 personnes comme nous le sommes ; de cette pâte pour la pizza romaine en plaque j’en ai réalisée 3 mais on en obtient en fait 4 moyennes-basses, disons.

Une pizza à tester, la pâte est simple, la préparation un peu longue car il faut la travailler un peu mais ça vaut la peine, et si vous n’aimez pas la tomate vous pouvez toujours la laisser nature, la classique ICI.

Chez moi ils n’aiment pas trop la focaccia, j’étais donc un peu perplexe à l’idée de la préparer, mais en divisant la pâte j’ai obtenu le résultat souhaité.

Suivez-moi en cuisine, aujourd’hui c’est la pizza romaine en plaque à la tomate !

Difficulté: Moyenne
Coût: Très économique
Temps de repos: 1 Jour 3 Heures
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 4 plaques ou 2 hautes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

421,40 Kcal

calories par portion

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Puissance 421,40 (Kcal)
Glucides 87,34 (g) dont sucres 2,25 (g)
Protéines 14,88 (g)
Matières grasses 3,17 (g) dont saturé 0,51 (g)dont insaturés 1,02 (g)
Fibres 3,88 (g)
Sodium 975,81 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

1500 g farine 0
975 ml eau (pour l'autolyse)
225 ml eau (pour la pâte)
30 ml huile d'olive extra vierge
12.5 g levure de boulanger fraîche
30 g sel fin

Préparation

P.S. j’ai utilisé de la levure congelée : pour la fermentation hors du frigo il m’a fallu presque une journée entière, résultat excellent, pizza légère et digeste.

Versez la farine avec 975 ml d’eau dans le robot, travaillez avec le crochet ; bien sûr vous pouvez aussi le faire à la main si vous n’avez pas de robot pâtissier.
Travaillez à la première vitesse, la plus lente, pendant 5 minutes puis laissez reposer la pâte 20 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez la moitié de l’autre eau (celle pour la pâte) avec la moitié de la levure dissoute et le sel, travaillez à la vitesse 1 pendant 7 minutes.
Puis ajoutez le sel, l’autre moitié d’eau avec l’autre moitié de levure, l’huile et travaillez pendant 5 minutes.
Prenez la pâte et faites quelques plis de renfort puis laissez pointer : plis et pointage pour un total de 15-20 minutes.
À ce stade, mettez la pâte au frigo ; je l’ai divisée en deux saladiers car elle est plutôt volumineuse.
Laissez reposer 24 heures ; passé ce temps, reprenez la pâte et divisez-la en 2 pâtons, c’est-à-dire pour deux plaques de four de 40 cm x 60 cm.
Faites quelques tours de pliage : formez un rectangle, ramenez le côté court vers le centre, recouvrez avec l’autre côté court et répétez.
Ne stressez pas trop la pâte, travaillez-la toujours en la gardant souple ; ce n’est pas une pâte sablée.
Formez des pâtons, saupoudrez-les de semoule et laissez reposer dans des contenants hermétiques ou couverts de film alimentaire pendant 2-3 heures.
Après ce temps, renversez les pâtons sur le plan fariné, saupoudrez de semoule, pressez le long des bords pour fermer la pâte, c’est-à-dire la bloquer.
Élargissez en partant du centre vers le bas puis du centre vers le haut, toujours en pressant avec les doigts.
Retournez et répétez aussi de l’autre côté, étalez-la à une taille légèrement inférieure à celle de la plaque.
Huilez la plaque, soulevez la pâte en la posant sur l’avant-bras pour éliminer l’excès de semoule et faites-la glisser dans la plaque.
À ce stade, disposez-la correctement dans la plaque en appuyant toujours avec les doigts sur la pâte.
Assaisonnez avec de l’huile et de la purée de tomate toujours avec les doigts et non avec une cuillère, ou laissez-la nature avec une émulsion eau/huile ; saupoudrez de gros sel et de romarin si vous aimez.
Cuisez dans un four statique préchauffé à 250-300°C pendant 10 minutes.
Bon appétit
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