POULET à la NAPOLÉON ou à la MARENGO, le poulet préféré de Napoléon Bonaparte, « Poulet à la Marengo » créé la veille de la bataille de Marengo (14 juin 1800) par son cuisinier personnel Dunand.
On raconte qu’en l’absence d’ingrédients raffinés, Dunand a improvisé avec ce qu’il a trouvé dans les villages voisins.
Napoléon aimait le poulet rôti ou en fricassée, simple et rapide, parfait pour quelqu’un comme lui, qui passait ses journées en campagne militaire sans perdre de temps et ne supportait pas les sauces lourdes.
Et comme ces jours-ci on ne parle que du vol des bijoux de Napoléon au Louvre, exactement 3 jours auparavant, j’ai pensé préparer un de ses plats préférés : le poulet à la Napoléon.
C’est un plat « raffiné » de la cuisine française, poulet cuit à la poêle avec des champignons, des crevettes ou langoustines et un œuf frit, bon, par rapport à la cuisine italienne il y a beaucoup à dire mais j’ai décidé de l’essayer sans stress de chef impérial !
La recette du poulet à la Marengo est très simple, on fait dorer le poulet avec de l’ail et de l’oignon, puis on cuit les champignons et les écrevisses, bon les miens sont de mer, on dresse et on sert avec un œuf frit et des croûtons de pain.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui il y a le poulet à la Napoléon.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 poulet
- 2 gousses ail
- 4 tomates pelées
- Moitié oignon blanc (facultatif)
- 1 verre vin blanc (à omettre en keto)
- 1 verre bouillon de viande (ou végétal, à omettre en keto)
- 6 crevettes (ou langoustines)
- 2 œufs
- sel
- poivre
- persil
- 200 g champignons de Paris
- croûtons de pain (non pour le keto)
Étapes
La recette est adaptable à un régime keto, il suffit d’éliminer le vin et le bouillon, de les remplacer par de l’eau, d’éviter les tomates, donc de ne pas manger la sauce, d’utiliser l’oignon et l’ail uniquement pour parfumer et de remplacer l’huile par du beurre ghee qui est bien meilleur.
Coupez le poulet en morceaux et faites-le dorer dans une grande poêle, j’ai utilisé du beurre clarifié, ajoutez ensuite le vin et laissez évaporer.
Dans une poêle, faites cuire l’oignon haché et l’ail, ajoutez les champignons avec les crevettes décortiquées et laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez les champignons au poulet, ajoutez les tomates et laissez cuire le tout ensemble environ 35-40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaisse.
À part, si vous le souhaitez, faites frire l’œuf et toastez les croûtons de pain.
Servez le poulet avec sa sauce aux champignons, en garnissant de persil frais, de croûtons et (facultativement) de l’œuf frit dessus.
POULET à la NAPOLÉON ou à la MARENGO
Conseils additionnels
Remplacez les crevettes par des langoustines.
Ajoutez une pincée d’herbes aromatiques pour plus de parfum.
Servez avec un accompagnement simple de légumes sautés pour compléter le repas sans alourdir.
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FAQ POULET à la NAPOLÉON ou à la MARENGO
Qu’est-ce que le poulet à la Napoléon ?
C’est un plat français historique également appelé « Poulet à la Marengo », créé par le cuisinier de Napoléon après la bataille de Marengo, à base de poulet, champignons, crevettes et œuf frit.
Quels sont les ingrédients principaux du poulet à la Marengo ?
Poulet, champignons, crevettes ou langoustines, œuf frit, ail, oignon et aromates.
Comment rendre le poulet à la Napoléon plus rapide à préparer ?
On peut tout cuire à la poêle en quelques minutes, en utilisant des ingrédients frais ou surgelés et en réduisant le nombre de sauces élaborées.
