QUEUE DE HOMARD SFOGLIATELLES NAPOLITAINES, recette originale sucrée typique de la cuisine napolitaine avec photos étape par étape, farcies avec crème diplomate.

Et nous y sommes ! Je les ai préparées 3 fois en une semaine, que dire les queues de homard sont un vrai délice !

Les sœurs des classiques sfogliatelles napolitaines, farcies avec crème et décorées de cerises amarena.

Les queues de homard ont le même procédé de base que les typiques sfogliatelles mais varient par deux particularités, à savoir, après avoir préparé la pâte, elles sont farcies de pâte à choux et la garniture est différente.

La pâte à choux pendant la cuisson gonfle en créant une sorte de chambre à air, une petite bosse qui rappelle la forme typique de la queue du crustacé.

Puis évidemment farcie avec la crème contrairement aux sfogliatelles qui sont garnies de semoule et ricotta.

Un dessert très particulier avec une préparation un peu longue mais non difficile, j’ai utilisé le robot seulement pour la pâte puis j’ai tout fait à la main, la pâte de base se prépare en 5 minutes.

On travaille jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et ici, si vous travaillez à la main, il faut un peu de patience et de force car elle est très dure mais on peut procéder avec un pétrin.

De toute façon, elles m’ont occupée environ une semaine car je les ai refaites bien 3 fois et je dois dire qu’elles ont toujours disparu.

Elles fondent dans la bouche, je les adore et celles achetées, je les ai goûtées une seule fois, je préfère les miennes faites maison.

Tous fous de queues de homard, j’ai encore un morceau dans le frigo à couper et former les coquilles, on peut aussi les préparer à l’avance et congeler, peut-être pour Noël vous pouvez les présenter sur la table.

J’ai fait les sfogliatelles napolitaines plus d’une fois et je dois dire que j’aime ça, seul inconvénient pour moi c’est que j’ai travaillé de nuit pour avoir plus de tranquillité.

Ces desserts sont généralement farcis avec de la crème pâtissière, j’ai fait une belle diplomate et puis il y a la classique cerise amarena pour décorer, mais si vous n’aimez pas les crèmes, vous pouvez toujours les farcir avec de la nutella.

Suivez-moi en cuisine aujourd’hui il y a les queues de homard sfogliatelles napolitaines!

Difficulté: Difficile
Coût: Moyen
Temps de repos: 14 Heures 30 Minutes
Temps de préparation: 3 Heures 30 Minutes
Portions: 15
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

392,03 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 392,03 (Kcal)
Glucides 26,65 (g) dont sucres 2,40 (g)
Protéines 5,56 (g)
Matières grasses 29,74 (g) dont saturé 11,52 (g)dont insaturés 16,25 (g)
Fibres 0,76 (g)
Sodium 111,99 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

500 g farine 00
1 cuillère à café miel (vous pouvez augmenter la quantité à 1 cuillère à soupe)
200 ml eau
1 pincée sel
500 g saindoux
125 ml eau
125 g farine 00
3 œufs
1 pincée sel
15 g huile d'olive extra vierge (ou 50 g de beurre)
250 g crème pâtissière (ou diplomate)

Préparation

Versez la farine dans un bol, ajoutez une pincée de sel et l’eau, travaillez le mélange avec les doigts ou en mélangeant sans pétrir.
Versez le mélange sur le plan de travail et laissez reposer 30 minutes puis reprenez-le, formez une sorte de boule sans travailler, enveloppez dans un film plastique et mettez au frigo pendant 2 heures.
Après ce temps, prenez la pâte, versez-la sur le plan de travail et travaillez-la environ 20 minutes à la main, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, vous pouvez utiliser un robot avec la feuille si vous préférez.
Étalez un peu la pâte pour l’aplatir et divisez-la en 3-4 ou 5 morceaux.
Passez chaque morceau dans la machine à pâte, commencez par la position 3 ou 4 puis passez à 5-7 jusqu’à la dernière rainure 9.
Vous obtiendrez une pâte très fine, à mesure que vous les préparez, posez-les sur le dos d’une chaise avec un chiffon en dessous, ce sont des pâtes longues, si vous avez de la place vous pouvez les poser sur un plan.
À ce point, saupoudrez légèrement de farine une pâte et enroulez-la autour d’un rouleau à pâtisserie, pour plus de commodité, vous pouvez poser le rouleau sur deux paquets de farine.
Ajoutez progressivement toutes les pâtes, ne serrez pas trop en enroulant.
Maintenant déroulez la pâte et enroulez-la en l’enduisant de saindoux en abondance (mettez-le dans les mains comme si c’était une crème) et en l’élargissant délicatement en enroulant.
Gardez toujours la pâte bien humide avec le saindoux, cela aidera à obtenir un meilleur résultat, une pâte plus croustillante, fine et friable.
À la fin, vous obtiendrez un rouleau avec des petites queues latérales, mettez le rouleau dans un sac alimentaire ou un film plastique et gardez au frigo pendant 6-12 heures, toute la nuit va bien.
Après le temps écoulé, prenez le rouleau du frigo, éliminez les petites queues et coupez-le en tranches de 1 cm.
Humidifiez encore avec le saindoux les tranches individuelles tout en les tenant dans votre main pour les élargir.
Commencez par le centre et progressivement élargissez la tranche vers l’extérieur jusqu’à ce qu’elle commence d’elle-même, pendant que vous travaillez, à se courber vers le bas formant la coquille.
Travaillez toujours jusqu’à ce qu’elle soit bien étendue, c’est-à-dire jusqu’à ce que les différentes couches, les différents tours, soient bien visibles, ne vous inquiétez pas si l’une d’elles s’ouvre, vous pouvez la réparer après.
Une fois toutes les coquilles préparées, environ 10-15, posez-les sur une feuille de papier sulfurisé, vous pouvez les mettre au frigo pendant la préparation de la garniture, surtout en été.
Préparez la pâte à choux, chauffez l’eau dans une casserole avec le sel et l’huile ou le beurre, portez à ébullition, versez d’un coup la farine, travaillez avec une cuillère jusqu’à ce que ça se détache des parois.
Retirez du feu, ajoutez un œuf et mélangez avec la cuillère jusqu’à absorption, puis passez au deuxième et enfin au troisième œuf.
Le mélange doit être lisse, vous pouvez tout travailler avec un robot de cuisine ou utiliser un minipimer pour éliminer les grumeaux.
Remplissez une poche à douille avec la pâte à choux et garnissez les coquilles avec une belle portion, elle ne doit évidemment pas sortir.
Refermez un peu sans trop presser et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et faites cuire dans le four préchauffé à 180° ventilé pendant environ 25 minutes, pendant la cuisson, la pâte à choux doit gonfler, puis retirez du four et laissez refroidir.
Pour la garniture, vous pouvez préparer une crème pâtissière ou une crème diplomate ICI
Remplissez une poche à douille avec une douille étoile et farcissez en insérant la douille pour remplir le beignet à l’intérieur.
Ajoutez une cerise amarena et saupoudrez de sucre glace vanillé.
Bon appétit
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