RAGOÛT DE VIANDE NAPOLITAINE TRADITIONNEL avec boulettes, assaisonnement simple et très bon pour pâtes et lasagnes, gnocchis, recette typique napolitaine à cuisson lente.
Le ragoût de viande napolitaine avec boulettes est une délicieuse recette parfaite pour assaisonner les pâtes comme les macaroni, paccheri, lasagnes ou gnocchis, les pâtes striées sont parfaites car elles retiennent mieux la sauce.
La recette pour préparer le ragoût de viande napolitaine traditionnel est très simple, j’ai ajouté les boulettes pour l’enrichir, inutile de dire qu’il est vraiment bon, l’assaisonnement parfait pour les pâtes ou les lasagnes du dimanche.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui il y a le ragoût de viande napolitaine traditionnel avec boulettes.
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g viande bovine (muscle, carapace))
- 2 saucisses
- 500 g viande hachée mixte
- 1 oignon
- 2 cuillères vin cuit (facultatif)
- 1.500 l purée de tomates (ou pelées)
- 2 travers de porc
- 1 cuillère concentré de tomates
- Demi verre vin rouge
Étapes
Pour un bon ragoût napolitain, vous devez abonder avec l’huile ou du moins la partie grasse, vous pouvez ajouter le jarret de jambon, les côtes et utiliser du saindoux, personnellement je n’aime pas beaucoup ce type de viande donc j’ai opté pour le muscle, les saucisses sont facultatives, on peut le préparer aussi avec un seul type de viande.
À la fin de la cuisson, après 6 à 8 heures, le ragoût parfait, « O RAù » doit être couvert d’huile, beaucoup d’huile, la soi-disant couverture du roi, quand elle est là le ragoût est au point et évidemment on peut l’enlever si on ne le préfère pas.
Dans mon cas, les boulettes ont été ajoutées une demi-heure avant la fin de la cuisson donc j’ai laissé sécher un peu l’huile qui recouvrait tout.
Les boulettes doivent être frites avant, un passage à la poêle pour les rendre plus compactes et vous pouvez les préparer comme d’habitude.
Traditionnellement on utilise les tomates pelées, dans ce cas la cuisson est prolongée d’une ou deux heures, par commodité et par manque de temps j’utilise la purée de tomates.
Coupez l’oignon en fines tranches ou hachez-le, comme vous préférez, mettez-le dans une grande casserole avec 1 verre d’huile, faites-le revenir un peu puis ajoutez toute la viande et faites-la dorer.
Faites évaporer avec le vin rouge, ajoutez le concentré de tomates, puis la purée de tomates, récupérez toute la purée de la bouteille avec de l’eau et ajoutez-la au reste de la purée.
Ajoutez également le vin cuit si vous l’avez et faites cuire à feu très doux pendant 6 heures, si besoin ajoutez encore de l’huile ou du saindoux si cela vous plaît.
Préparez les boulettes comme d’habitude, œuf, pain trempé, sel, fromage à volonté, faites les boules et faites-les frire un peu puis ajoutez-les à la sauce une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Le ragoût est cuit lorsque la viande s’effiloche, 3 heures suffisent mais plus il cuit, meilleur il est.
Bon appétit
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