SABAYON AU MOUSSEUX, dessert de Nouvel An au verre, crème facile et rapide à préparer avec peu d’ingrédients, parfait à déguster après le dîner.
Très simple et très bon le sabayon au mousseux, un dessert au verre qui se prépare en quelques minutes avec des ingrédients simples que l’on a généralement à la maison, surtout en cette période.
La recette du sabayon au mousseux ou zaglione est vraiment très simple, d’habitude je le prépare avec du café mais cette fois pour les fêtes j’ai voulu l’essayer avec du mousseux à la place du classique marsala.
Il a beaucoup plu, c’est une crème de jaunes d’œufs pasteurisés au verre veloutée et agréable qui se sert avec des biscuits comme les boudoirs, parfaite comme dessert pour les fêtes pour conclure le déjeuner ou le dîner de Nouvel An, un peu lourd mais vraiment gourmand.
Bien sûr, vous pouvez utiliser du marsala ou du rhum ou encore du vin liquoreux, ce que vous préférez, peut-être pour les enfants il serait parfait à l’orange.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui il y a le sabayon au mousseux!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 3 jaunes d'œufs (45-50 grammes)
- 45 g sucre
- 45 ml mousseux (ou marsala, rhum, vin liquoreux)
Étapes
Pèse les jaunes d’œufs, le sucre et le mousseux doivent avoir le même poids, le mousseux même un peu moins, l’important est que le sucre et les jaunes soient égaux.
Mets les jaunes d’œufs dans une petite casserole avec le sucre et travaille avec un fouet à main jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés, puis ajoute le mousseux en deux fois et continue de travailler.
Pendant ce temps, mets une autre casserole sur le feu avec un peu d’eau, tu dois cuire au bain-marie pour la pasteurisation.
Quand les jaunes sont gonflés, place-toi sur le feu, insère la petite casserole dans celle avec l’eau et continue de travailler avec le fouet jusqu’à ce que la température de la crème atteigne 80°
Si tu n’as pas de thermomètre, compte 4-5 minutes, feu doux, de toute façon tu remarqueras parce que le mélange s’épaissit.
Verse la crème dans les coupes et sers immédiatement avec des biscuits ou mets au réfrigérateur et sers froid plus tard.
Bon appétit
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