SCHIACCIATA FIORENTINA, recette de dessert de carnaval, facile à préparer, très moelleuse, idéale pour le petit-déjeuner, même à garnir, à levée lente.
La schiacciata fiorentina douce de Carnaval est l’un de ces desserts que je prépare chaque année sans trop y penser, car je sais déjà qu’il disparaît en un rien de temps. Parfumée, très moelleuse et légère, c’est le classique dessert simple qui sent la tradition toscane et la maison.
Cette version est née un peu par hasard : je voulais une schiacciata de Carnaval plus digeste, alors j’ai réduit la levure à seulement 4 grammes et opté pour une levée lente. Le résultat est un dessert de Carnaval aéré, moelleux et pas du tout lourd, parfait même pour le petit-déjeuner du lendemain.
La pâte est volontairement molle, presque crémeuse, rien à voir avec une brioche. On la verse directement dans le moule et on la laisse lever tranquillement. Je l’ai préparée le soir et je l’ai laissée reposer toute la nuit : le matin, elle était prête à être enfournée, gonflée et pleine de bulles.
La schiacciata douce de Carnaval traditionnelle prévoit un levain initial, mais ici j’ai simplifié en mélangeant les ingrédients ensemble. Moins d’étapes, le même parfum irrésistible d’orange et de vanille.
Une fois froide, tu peux la laisser simple avec du sucre glace, ou la couper en deux et la garnir : crème, chantilly ou confiture vont très bien. Et le jour suivant, elle est encore meilleure.
Suis-moi en cuisine, je te montre la recette de la schiacciata fiorentina recette de dessert de carnaval.
Publiée
5 février 2014 10:13
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 500 g farine (celle que tu utilises habituellement)
- 250 ml eau
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf
- 4 g levure de boulanger fraîche
- 1 pincée sel
- 120 g sucre
- 150 g saindoux (moi 100 ml d'huile)
- zeste d'orange (moi citron)
Étapes
Si tu veux réaliser le procédé classique, dissous 1/2 cube de levure dans l’eau, ajoute 125 gr de farine, mélange et laisse lever jusqu’à doubler.
Quand ce sera prêt, verse dans un saladier la farine restante avec le reste des ingrédients, mélange bien et laisse reposer une dizaine de minutes, puis verse la pâte dans le moule tapissé et laisse lever jusqu’à doubler.
Moi j’ai fait ainsi :
Dissous la levure, seulement 5 grammes, dans l’eau, ajoute la farine et le reste des ingrédients et mélange tout avec un robot ou à la main, verse la pâte crémeuse dans le moule et laisse lever toute la nuit.Préchauffe le four à 200° et cuis 15 minutes. Laisse refroidir et saupoudre de sucre glace.
Bon appétit
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SCHIACCIATA FIORENTINA recette de dessert de carnaval
👉 Si tu veux une schiacciata fiorentina vraiment moelleuse, n’ajoute pas de farine pour « sécher » la pâte : elle doit rester molle et coulante, c’est ce qui crée la structure interne.
👉 La levée lente est le secret : quelques heures ne suffisent pas. La laisser toute la nuit dans le moule, couverte, rend le dessert plus parfumé et léger.
👉 Utilise du zeste d’orange non traité, pas d’arôme : dans la schiacciata fiorentina, cela fait la différence et donne immédiatement le parfum du Carnaval.
👉 Si tu veux une schiacciata fiorentina haute et moelleuse, n’ouvre pas le four pendant les 20 premières minutes : tu risques de la faire dégonfler.
👉 Le jour suivant, elle est encore meilleure : emballe-la dans du film plastique et conserve-la à température ambiante, elle reste moelleuse pendant 2–3 jours.
👉 Pour une version encore plus gourmande, coupe-la en deux seulement lorsqu’elle est froide et garnis-la : la schiacciata fiorentina s’y prête très bien.
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FAQ SCHIACCIATA FIORENTINA recette de dessert de carnaval
La schiacciata fiorentina est-elle un dessert de Carnaval ?
Oui, c’est un dessert typique toscan préparé surtout pendant la période de Carnaval.
Puis-je préparer la schiacciata fiorentina la veille ?
Absolument oui, en fait avec la levée lente, elle améliore son parfum et sa légèreté.
Peut-on garnir la schiacciata fiorentina ?
Certainement, elle est excellente avec de la crème, de la chantilly ou de la confiture, mais délicieuse aussi nature.
La schiacciata fiorentina est-elle légère ?
Avec peu de levure et une longue levée, elle est beaucoup plus digeste que les versions rapides.
