Étapes

• Dissoudre le sel dans l’eau, verser la farine dans le robot, ajouter l’eau et le miel, pétrir le tout.

• La pâte est granuleuse et non compacte, la compacter avec les mains et former une boule sans la travailler.

  

• La graisser avec un peu de saindoux, la couvrir avec un linge humide et la laisser reposer pendant 30 minutes.

• Prendre la pâte et commencer à travailler sans ajouter ni farine ni eau ou saindoux, la pâte est dure et difficilement travaillable.

  

• Il faut 20 minutes pour obtenir une pâte lisse, bien sûr, vous pouvez utiliser un robot, quand la boule sera bien lisse, la saupoudrer de saindoux et la laisser reposer 2 heures au frigo.

• Après le temps écoulé, armez-vous de force car la pâte est très dure, laissez-la tempérer un peu et commencez à l’étaler au rouleau.

  

• Vous devez former un rectangle de la taille de votre machine à pâtes, environ 12 cm.

• Une fois obtenu le rectangle de la bonne taille, passez-le dans la machine plusieurs fois jusqu’à obtenir l’épaisseur la plus fine possible.

  

• Il est préférable de terminer par l’avant-dernier ou dernier cran, veillez à ne pas déchirer ou percer la pâte, elle est néanmoins très élastique et cela arrive rarement.

• Lorsque vous aurez terminé la dernière passe de la pâte, soit une pâte d’environ 4-5 mètres, enroulez-la en la farinant à chaque tour autour d’un rouleau.

  

• Laissez ensuite reposer au frigo pendant 2 heures.

• Dans une casserole, versez l’eau et le sel, portez à ébullition et ajoutez la semoule d’un coup, remuez avec une cuillère et faites cuire quelques minutes puis laissez refroidir.

• Placez dans un bol la ricotta avec les fruits confits, l’œuf, la vanille, la cannelle, quand la semoule est refroidie ajoutez-la, mélangez le tout avec une cuillère et mettez au frigo.

• Sortez le rouleau de pâte du frigo, placez-le sur une table et commencez à le dérouler.

  

• Huilez, enroulez et élargissez un peu la pâte au fur et à mesure que vous la déroulez du rouleau, en pratique vous devez obtenir un autre rouleau, huilez-le de nouveau.

  

• Enroulez ensuite le rouleau dans du film plastique et mettez au frigo de préférence 24 heures, je l’ai laissé environ 4 heures.

• Prenez le rouleau du frigo et coupez-le en tranches de 1-2 cm, avec les pouces poussez le centre de la tranche, tourbillon, vers l’extérieur en faisant attention à ne rien casser.

  

• Travaillez toujours en rond afin d’élargir peu à peu la spirale.

  

• À ce stade, vous obtiendrez un cône qui sera rempli avec la garniture préparée précédemment, soyez généreux je vous prie, les ricce ne se ferment pas, on les écrase juste un peu.

  

• Placez les sfogliatelle ricce sur la plaque avec du papier sulfurisé ou légèrement frottées de saindoux et ne les fermez pas, les coquilles doivent rester ouvertes.

  

• Allumez le four à 180°C et faites cuire pendant environ 20 minutes, saupoudrez ensuite de sucre glace.

  Bon appétit

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• Elles sont croustillantes et évidemment la pâte est un peu plus épaisse que celle des pâtisseries mais suffisamment fine pour obtenir un résultat satisfaisant.

  
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