ZITI À LA GENOVESE, plat typique de la cuisine napolitaine à base de viande et d’oignons et de ziti cassés, la pâte typique pour ce plat vraiment très savoureux et crémeux.
Le secret des ziti à la genovese napolitaine réside dans la cuisson lente des oignons, qui deviennent crémeux, s’amalgamant parfaitement avec les pâtes. Le plat est ensuite complété avec l’ajout de viande, de préférence de veau ou de bœuf et de porc. Le résultat est un premier plat riche en saveur et en parfum.
Les oignons sont en effet coupés en fines tranches puis dorés à feu doux avec la viande, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et transparents. De cette façon, on obtient une sauce savoureuse et crémeuse, parfaite pour assaisonner les pâtes.
Pour préparer les ziti à la genovese selon la recette originale napolitaine, il est important d’utiliser les bons ingrédients et de respecter les bonnes proportions. En particulier, il est conseillé d’utiliser de la viande de qualité et de choisir des oignons doux, ceux de Montoro ou les oignons de Tropea. De plus, il est fondamental de cuire les pâtes al dente, afin d’absorber correctement la sauce et de maintenir la bonne consistance.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui il y a les ziti à la genovese.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 3 kg oignon cuivré (de Montoro)
- 3 kg bœuf
- 150 g travers de porc
- 1 carotte (facultative)
- 1 tige céleri
- 1 l vin blanc
- 250 ml huile d'olive extra vierge
- 1 kg ziti (ou 1,2 kg selon vos habitudes)
Étapes
Coupez les oignons en fines tranches, l’oignon de Tropea convient également, coupez également la carotte et le céleri.
Mettez tout dans une casserole avec de l’huile et laissez cuire à feu doux pendant 2-3 heures.
Faites dorer toute la viande pendant une demi-heure avec l’huile et le vin puis ajoutez-la aux oignons et poursuivez la cuisson pendant encore 3 heures, vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate ou quelques tomates cerises si vous préférez.
L’oignon doit fondre, devenir crémeux, vous pouvez ajouter un peu de lait pour le rendre plus digeste mais s’il cuit de nombreuses heures il n’y a pas de problème.
À la cuisson de la viande, faites cuire les pâtes, cassez les ziti puis égouttez et assaisonnez avec la viande, saupoudrez de pecorino ou de parmesan et servez.
Bon appétit
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Ziti à la genovese recette napolitaine originale
Un premier plat de pâtes assaisonné d’une délicieuse sauce aux oignons et à la viande de bœuf. Préparez-le pour un déjeuner traditionnel et savoureux.
Ziti à la genovese recette napolitaine originale
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FAQ (Questions et Réponses) Ziti à la genovese recette napolitaine originale
Quels sont les ingrédients principaux des ziti à la genovese?
Les ingrédients principaux sont les pâtes, la viande de bœuf et de porc, les oignons de Montoro, le poivre et le parmesan reggiano râpé.
Comment cuire les pâtes pour les ziti à la genovese?
Comment cuire les pâtes pour les ziti à la genovese? Les pâtes doivent être cuites dans une grande quantité d’eau salée, en suivant les indications sur l’emballage. Il est conseillé de les cuire al dente, afin d’absorber correctement la sauce.
Puis-je utiliser d’autres viandes pour les ziti?
La viande de bœuf est celle traditionnellement utilisée.
Combien de temps faut-il pour préparer ce plat?
La préparation prend environ une heure et demie.
Puis-je préparer les ziti à la genovese à l’avance?
Oui, il est possible de préparer et de cuire les oignons à l’avance puis d’ajouter la viande et de continuer la cuisson.
