ZITI À LA GENOVESE, plat typique de la cuisine napolitaine à base de viande et d’oignons et de ziti cassés, la pâte typique pour ce plat vraiment très savoureux et crémeux.
Le secret des ziti à la genovese napolitaine réside dans la cuisson lente des oignons, qui deviennent crémeux et se marient parfaitement avec les pâtes. Le plat est ensuite complété par l’ajout de viande, de préférence du veau ou du bœuf et du porc. Le résultat est un premier plat riche en goût et en parfum.
Les oignons sont en effet coupés en fines lamelles puis rissolés à feu doux avec la viande, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et transparents. De cette façon, on obtient une sauce savoureuse et crémeuse, parfaite pour assaisonner les pâtes.
Pour préparer les ziti à la genovese selon la recette napolitaine originale, il est important d’utiliser les bons ingrédients et de respecter les bonnes quantités. En particulier, on conseille d’utiliser de la viande de qualité et de choisir des oignons doux, comme ceux de Montoro ou les oignons de Tropea. De plus, il est essentiel de cuire les pâtes al dente, afin qu’elles absorbent bien la sauce et gardent la bonne consistance.
Suivez-moi en cuisine, aujourd’hui ce sont des ziti à la genovese.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 3 kg oignon ramato (de Montoro)
- 3 kg bœuf
- 150 g côtes de porc
- 1 carotte (facultative)
- 1 branche céleri
- 1 l vin blanc
- 250 ml huile d'olive extra-vierge
- 1 kg ziti (ou 1,2 kg selon vos habitudes)
Étapes
Coupez les oignons en fines tranches, l’oignon de Tropea est aussi excellent, coupez également la carotte et le céleri.
Mettez le tout dans une casserole avec l’huile et laissez cuire à feu doux pendant 2-3 heures.
Faites dorer toute la viande pendant environ une demi-heure avec l’huile et le vin, puis ajoutez-la aux oignons et poursuivez la cuisson encore 3 heures ; vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate ou quelques tomates cerises si vous préférez.
L’oignon doit fondre, devenir crémeux ; vous pouvez ajouter un peu de lait pour le rendre plus digestible, mais si la cuisson dure plusieurs heures ce n’est pas nécessaire.
Quand la viande est cuite, faites cuire les pâtes, cassez les ziti puis égouttez-les et mélangez-les avec la viande, saupoudrez de pecorino ou de parmesan et servez.
Bon appétit
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Ziti à la genovese recette napolitaine originale
Un premier plat de pâtes assaisonné d’une délicieuse sauce aux oignons et à la viande de bœuf. Préparez-le pour un déjeuner traditionnel et savoureux.
Ziti à la genovese recette napolitaine originale
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FAQ (Questions et Réponses) Ziti à la genovese recette napolitaine originale
Quels sont les ingrédients principaux des ziti à la genovese ?
Les ingrédients principaux sont les pâtes, la viande de bœuf et de porc, les oignons de Montoro, le poivre et le parmesan reggiano râpé.
Comment cuire les pâtes pour les ziti à la genovese ?
Les pâtes se cuisent dans une grande quantité d’eau salée, en suivant les indications sur l’emballage. Il est conseillé de les cuire al dente, afin qu’elles absorbent bien la sauce.
Puis-je utiliser d’autres viandes pour les ziti ?
La viande de bœuf est celle traditionnellement utilisée.
Combien de temps faut-il pour préparer ce plat ?
La préparation prend environ une heure et demie.
Puis-je préparer les ziti à la genovese à l’avance ?
Oui, il est possible de préparer et cuire les oignons à l’avance, puis d’ajouter la viande et de poursuivre la cuisson.
