1.0Recettes délicieuseshttps://www.gzrecipes.com/frilcaldosaporedelsudhttps://www.gzrecipes.com/fr/author/ilcaldosaporedelsud/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="Fu7lFIOOjs"><a href="https://www.gzrecipes.com/fr/ilcaldosaporedelsud/passatelli-en-bouillon-6/">Passatelli en bouillon</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.gzrecipes.com/fr/ilcaldosaporedelsud/passatelli-en-bouillon-6/embed/#?secret=Fu7lFIOOjs" width="600" height="338" title="« Passatelli en bouillon » — Recettes délicieuses" data-secret="Fu7lFIOOjs" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); </script> https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/4/2026/02/IMG_6786-7-69991a66143021-86831168.jpg1200785Les passatelli en bouillon, la recette de grand-mère, sont l’un des premiers plats les plus représentatifs de la cuisine traditionnelle italienne : un plat simple mais chargé de sens, né de l’ingéniosité des cuisines familiales et transmis de génération en génération. Leur origine est ancienne et provient de la nécessité de ne rien gâcher : ainsi le pain fait maison, même rassis, associé aux œufs et au fromage, donnait naissance à une pâte simple mais nourrissante, capable de se transformer en un premier plat chaud, réconfortant et plein de saveur, à l’image du classique pane cotto. Très répandus surtout dans les régions du centre et du nord de l’Italie, les passatelli ont toujours eu une place spéciale lors des repas de fête, des dimanches d’hiver et des moments où un bouillon chaud était synonyme de soin et d’accueil. La préparation est simple mais rituelle : la pâte à base de chapelure, fromage et œufs est travaillée calmement, laissée reposer puis « passée » directement dans le bouillon à l’aide de l’appareil approprié (presse‑purée), d’où le nom du plat. Le parfum du zeste de citron, la délicatesse de la noix de muscade et la saveur du Parmigiano font des passatelli en bouillon un plat unique, capable de réchauffer non seulement le corps mais aussi la mémoire. C’est une recette qui raconte la cuisine des grand‑mères, faite de gestes lents, de marmites fumantes et de tables dressées simplement. Encore aujourd’hui, les passatelli représentent l’un des comfort foods les plus authentiques de la tradition italienne, parfaits à servir les jours de froid ou quand on a envie d’un plat sincère, qui sente la maison et la vraie cuisine. Un plat qui ne suit pas les modes mais résiste au temps, parce qu’il est profondément lié à la culture gastronomique populaire. Suivez‑moi en cuisine : je vous montrerai comment réaliser les passatelli en bouillon. Pour une version végétarienne, vous pouvez aussi les cuire dans un riche bouillon de légumes. Avant de commencer, pensez à jeter un œil à ma page Facebook et à mon profil Instagram pour rester informé de toutes les nouvelles recettes.