1.0Recettes délicieuseshttps://www.gzrecipes.com/frloscrignodelbuongustohttps://www.gzrecipes.com/fr/author/loscrignodelbuongusto/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="6S7sPLYdI4"><a href="https://www.gzrecipes.com/fr/loscrignodelbuongusto/arrosticini-de-mouton-des-abruzzes/">Arrosticini de mouton des Abruzzes</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.gzrecipes.com/fr/loscrignodelbuongusto/arrosticini-de-mouton-des-abruzzes/embed/#?secret=6S7sPLYdI4" width="600" height="338" title="« Arrosticini de mouton des Abruzzes » — Recettes délicieuses" data-secret="6S7sPLYdI4" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); </script> https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/4/2026/04/arrosticini-de-mouton-des-abruzzes-7-7-69de315d4fae29-42244139.jpg1294800Arrosticini des Abruzzes : le guide ultime du vrai street food d'Abruzzo. S'il y a un plat qui représente l'âme des Abruzzes dans le monde, c'est sans doute l'arrosticino. Mais attention : ne les appelez pas simplement « brochettes ». Pour nous, Abruzzais, les arrosticini sont un rituel sacré qui sent la braise, la convivialité et la tradition pastorale. Que ce soit un déjeuner du dimanche ou le classique barbecue du 15 août, chaque occasion est bonne pour allumer la fornacella. Aujourd'hui on trouve des variantes de toutes sortes, mais la règle est une seule : les vrais arrosticini sont exclusivement faits avec de la viande de mouton. Ces dernières années, des versions au foie (souvent avec oignon et piment) ou à l'agneau ont vu le jour, mais l'arrosticino classique, celui qui a fait la réputation entre Villa Celiera et les communes voisines au cœur du Gran Sasso, reste inégalé. La viande doit avoir le bon équilibre entre maigre et gras, essentiel pour garder l'arrosticino juteux pendant la cuisson. La préparation est un art. Il existe deux manières principales de les réaliser : 1) Au cube : on utilise des « cubes » où l'on superpose des tranches de viande d'environ un doigt d'épaisseur entrecoupées de gras. Une fois rempli, on enfile les brochettes et on découpe selon les fentes. C'est une méthode rapide qui garantit des brochettes uniformes. 2) Coupés à la main : les dés de viande et de gras sont découpés et enfilés un par un à la main. Cette technique demande beaucoup de patience, mais le résultat est un arrosticino plus rustique et, selon de nombreux experts, bien meilleur. Pour les cuire parfaitement il faut la canala (ou fornacella), un brasero étroit et long conçu spécialement pour accueillir la longueur des brochettes, laissant dehors juste le bois pour pouvoir les tourner facilement sans se brûler. La viande se sale impérativement pendant la cuisson et ne nécessite pas d'autres assaisonnements, à part éventuellement un peu de piment pour les amateurs de saveurs fortes. En Abruzzes il existe un commandement non écrit : « n'osez même pas utiliser une fourchette ! ». Les arrosticini se mangent exclusivement en tirant la viande avec les dents directement sur la brochette. Ils se servent strictement chauds, souvent enveloppés dans une feuille d'aluminium pour garder la chaleur, accompagnés de pain de campagne avec de l'huile d'olive extra vierge (les fameuses bruschette) et d'un bon verre de Montepulciano d'Abruzzo. Kcal ~58 par arrosticino.