1.0Recettes délicieuseshttps://www.gzrecipes.com/frricettechepassionehttps://www.gzrecipes.com/fr/author/ricettechepassione/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="Co0odAcOIX"><a href="https://www.gzrecipes.com/fr/ricettechepassione/cuzzupe-brioche-calabresi-dolci-di-pasqua/">Cuzzupe brioche calabresi dolci di Pasqua</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.gzrecipes.com/fr/ricettechepassione/cuzzupe-brioche-calabresi-dolci-di-pasqua/embed/#?secret=Co0odAcOIX" width="600" height="338" title="« Cuzzupe brioche calabresi dolci di Pasqua » — Recettes délicieuses" data-secret="Co0odAcOIX" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); </script> https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/4/2025/10/cuzzupe-brioche-calabraises-o.jpg1200800Les cuzzupe brioche calabraises, des douceurs typiques de la Sainte-Pâques, se préparent en Calabre dans les jours qui précèdent la fête, afin de les avoir prêtes pour le petit-déjeuner de Pâques et le Lundi de Pâques. Il existe une autre version de cuzzupa, la cuzzupa biscuit, à ne pas confondre avec les brioches : les premières sont de gros biscuits, généralement en forme d’anneau, ou tressés, ou en formes amusantes comme des colombes, des lapins, avec des noms qui varient selon la localité. Dans la région de Cosenza on les appelle cuculi, souvent tressés, ou cudduri, ou cuddureddhi, cannaleri cu l'ova, cudduri cu l'ova, ou encore vuta, sgota, etc. Celles d'aujourd'hui sont des brioches levées, donc il est important de préparer une bonne pâte pour obtenir des douceurs moelleuses qui se conservent longtemps, car en général toutes les préparations destinées à Pâques sont faites à l'avance, parfois plusieurs jours avant. Avec cette recette je vous assure que vous obtiendrez un excellent résultat ; pour dire la vérité, nous avons dévoré les brioches à 4, 5 en cinq jours ! C’est agréable, même après le déjeuner, de siroter un bon café en dégustant une délicieuse brioche à l’anis. La particularité de ces cuzzupe brioche est qu’elles sont parfumées à l’anis : on utilise de la liqueur d’anis dans la pâte, mais aussi des graines ; avec les graines le goût est plus prononcé. Vous pouvez choisir de les préparer avec ou sans graines, ou même sans anis dans la pâte, ou le remplacer par une autre liqueur ou simplement du lait. Pour la recette j’ai utilisé du saindoux, mais on peut le remplacer par de l’huile d’olive ou du beurre, à la même dose ou un peu plus. Pour la préparation j’ai utilisé la vieille méthode des grands-mères, avec un pré-ferment, le lievitino, une pâte liquide d’eau, farine et seulement 1 g de levure que j’ai laissée lever toute la nuit ; puis le matin j’ai préparé la pâte en remplaçant la levure fraîche par le lievitino. Habituellement nous les préparons en groupe, en famille ou entre amis : on se retrouve au four à bois du quartier et on s’organise pour la cuisson ; chaque famille cuit ses propres brioches, peut-être après avoir préparé le pain de Pâques et la mythique 'mbipulata pasquale, une sorte de pain garni de charcuteries, fromages et œufs durs, parfumé au persil.