1.0Recettes délicieuseshttps://www.gzrecipes.com/frricettechepassionehttps://www.gzrecipes.com/fr/author/ricettechepassione/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="RGsaJhI9ey"><a href="https://www.gzrecipes.com/fr/ricettechepassione/pates-aux-feves-recette-calabraise/">Pâtes aux fèves – recette calabraise</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.gzrecipes.com/fr/ricettechepassione/pates-aux-feves-recette-calabraise/embed/#?secret=RGsaJhI9ey" width="600" height="338" title="« Pâtes aux fèves – recette calabraise » — Recettes délicieuses" data-secret="RGsaJhI9ey" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); </script> https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/4/2026/04/pates-aux-feves-or-6-69f2557f6b07d9-82223396.jpg1000750Pâtes aux fèves, une recette typique de la tradition culinaire calabraise, d'origine modeste, aujourd'hui un plat riche et très apprécié. Un vrai délice, à préparer comme autrefois, avec des produits maison : les fèves du potager, le finocchietto sauvage (fenouil sauvage), ou l'aneth, et le guanciale (joue de porc) — partie du cochon assaisonnée avec du sel et du poivre puis séchée — mais pour être franc, je préfère avec de la pancetta tesa, la partie du ventre du porc, aussi assaisonnée de sel et de poivre puis séchée. La maturation du guanciale comme de la pancetta tesa coïncide justement avec la période de récolte des fèves, et ainsi nos chères grand-mères, avec peu de choses, réussissaient à rassembler ces ingrédients simples pour obtenir un plat riche en goût, un goût que vous ne comprendrez que si vous le goûtez. Je n'avais pas mangé de pâtes aux fèves depuis des années, et ce fut une grande redécouverte. Je me souviens que, petite, ma grand-mère en faisait toujours, alors j'ai demandé la recette à ma mère pour pouvoir la refaire exactement comme elle, en remplaçant le guanciale par la pancetta tesa. J'ai été tellement enthousiaste par sa saveur que, ces jours-ci au moment des fèves, j'ai décidé d'en faire de grands repas, sans rien changer : beaucoup d'oignon et du finocchietto, qui donnent ce goût unique à ce plat fabuleux de la tradition calabraise, les pâtes aux fèves. Préparez-les, c'est vraiment excellent, et si vous voulez une version plus légère, sans guanciale ni pancetta, c'est quand même très bon, mais sachez que les fèves ont de toute façon un apport calorique très bas, donc un peu de pancetta, ça passe très bien.