{"version":"1.0","provider_name":"Recettes d\u00e9licieuses","provider_url":"https:\/\/www.gzrecipes.com\/fr","author_name":"loscrignodelbuongusto","author_url":"https:\/\/www.gzrecipes.com\/fr\/author\/loscrignodelbuongusto\/","title":"Arrosticini de mouton des Abruzzes - Recettes d\u00e9licieuses","type":"rich","width":600,"height":338,"html":"<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"evM7sG7NN5\"><a href=\"https:\/\/www.gzrecipes.com\/fr\/loscrignodelbuongusto\/arrosticini-de-mouton-des-abruzzes\/\">Arrosticini de mouton des Abruzzes<\/a><\/blockquote><iframe sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" src=\"https:\/\/www.gzrecipes.com\/fr\/loscrignodelbuongusto\/arrosticini-de-mouton-des-abruzzes\/embed\/#?secret=evM7sG7NN5\" width=\"600\" height=\"338\" title=\"\u00ab\u00a0Arrosticini de mouton des Abruzzes\u00a0\u00bb &#8212; Recettes d\u00e9licieuses\" data-secret=\"evM7sG7NN5\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\" class=\"wp-embedded-content\"><\/iframe><script>\n\/*! This file is auto-generated *\/\n!function(d,l){\"use strict\";l.querySelector&&d.addEventListener&&\"undefined\"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!\/[^a-zA-Z0-9]\/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret=\"'+t.secret+'\"]'),c=new RegExp(\"^https?:$\",\"i\"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display=\"none\";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute(\"style\"),\"height\"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):\"link\"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute(\"src\")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener(\"message\",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener(\"DOMContentLoaded\",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll(\"iframe.wp-embedded-content\"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute(\"data-secret\"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+=\"#?secret=\"+t,e.setAttribute(\"data-secret\",t)),e.contentWindow.postMessage({message:\"ready\",secret:t},\"*\")},!1)))}(window,document);\n<\/script>\n","thumbnail_url":"https:\/\/www.gzrecipes.com\/content\/uploads\/sites\/4\/2026\/04\/arrosticini-de-mouton-des-abruzzes-7-7-69de315d4fae29-42244139.jpg","thumbnail_width":1294,"thumbnail_height":800,"description":"Arrosticini des Abruzzes : le guide ultime du vrai street food d'Abruzzo. S'il y a un plat qui repr\u00e9sente l'\u00e2me des Abruzzes dans le monde, c'est sans doute l'arrosticino. Mais attention : ne les appelez pas simplement \u00ab brochettes \u00bb. Pour nous, Abruzzais, les arrosticini sont un rituel sacr\u00e9 qui sent la braise, la convivialit\u00e9 et la tradition pastorale. Que ce soit un d\u00e9jeuner du dimanche ou le classique barbecue du 15 ao\u00fbt, chaque occasion est bonne pour allumer la fornacella. Aujourd'hui on trouve des variantes de toutes sortes, mais la r\u00e8gle est une seule : les vrais arrosticini sont exclusivement faits avec de la viande de mouton. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, des versions au foie (souvent avec oignon et piment) ou \u00e0 l'agneau ont vu le jour, mais l'arrosticino classique, celui qui a fait la r\u00e9putation entre Villa Celiera et les communes voisines au c\u0153ur du Gran Sasso, reste in\u00e9gal\u00e9. La viande doit avoir le bon \u00e9quilibre entre maigre et gras, essentiel pour garder l'arrosticino juteux pendant la cuisson. La pr\u00e9paration est un art. Il existe deux mani\u00e8res principales de les r\u00e9aliser : 1) Au cube : on utilise des \u00ab cubes \u00bb o\u00f9 l'on superpose des tranches de viande d'environ un doigt d'\u00e9paisseur entrecoup\u00e9es de gras. Une fois rempli, on enfile les brochettes et on d\u00e9coupe selon les fentes. C'est une m\u00e9thode rapide qui garantit des brochettes uniformes. 2) Coup\u00e9s \u00e0 la main : les d\u00e9s de viande et de gras sont d\u00e9coup\u00e9s et enfil\u00e9s un par un \u00e0 la main. Cette technique demande beaucoup de patience, mais le r\u00e9sultat est un arrosticino plus rustique et, selon de nombreux experts, bien meilleur. Pour les cuire parfaitement il faut la canala (ou fornacella), un brasero \u00e9troit et long con\u00e7u sp\u00e9cialement pour accueillir la longueur des brochettes, laissant dehors juste le bois pour pouvoir les tourner facilement sans se br\u00fbler. La viande se sale imp\u00e9rativement pendant la cuisson et ne n\u00e9cessite pas d'autres assaisonnements, \u00e0 part \u00e9ventuellement un peu de piment pour les amateurs de saveurs fortes. En Abruzzes il existe un commandement non \u00e9crit : \u00ab n'osez m\u00eame pas utiliser une fourchette ! \u00bb. Les arrosticini se mangent exclusivement en tirant la viande avec les dents directement sur la brochette. Ils se servent strictement chauds, souvent envelopp\u00e9s dans une feuille d'aluminium pour garder la chaleur, accompagn\u00e9s de pain de campagne avec de l'huile d'olive extra vierge (les fameuses bruschette) et d'un bon verre de Montepulciano d'Abruzzo. Kcal ~58 par arrosticino."}