Polenta met een heerlijke stoofvleessaus, zoals men hier in Calabrië doet, smaakvol en heel mals, bereid met kleine stukjes rundvlees die minstens twee uur worden gekookt of totdat het vlees zo mals is dat het smelt in de mond. Voor de polenta kunnen we de klassieke lang gekookte variant gebruiken, want terwijl de saus kookt hebben we alle tijd, of als we haast hebben, is de saus misschien al de avond ervoor gekookt en als we snel moeten lunchen kunnen we de instant polenta gebruiken. In een paar minuten is ons heerlijke bord met polenta dan klaar, en om snel een klontvrije polenta te maken, deel ik mijn kleine trucje. Laten we dan kijken hoe we de polenta met stoofvleessaus bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor polenta met stoofvleessaus
- 180 g voorgekookte polenta meel
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak boter
- 750 g water
- 400 g rundvlees in stukken voor stoofsaus
- 500 g tomatenpuree
- 1 ui
- 1/2 glas rode wijn
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak rode peper
Gereedschap om polenta met stoofvleessaus te bereiden
- 2 Pannen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Keukenspatel
Stappen voor het bereiden van polenta met stoofvleessaus
We beginnen met het van tevoren bereiden van de stoofsaus. Hak de ui fijn en fruit deze op laag vuur in een hoge pan met een beetje extra vierge olijfolie. Als je wilt, kun je ook selderij en wortel toevoegen.
Snijd het vlees in niet te grote stukken en voeg het toe aan de pan. Laat het bruin worden, blus dan af met wijn en voeg ten slotte de tomatenpuree en een groot glas water toe. Voeg zout en, indien gewenst, rode peper toe en laat op laag vuur sudderen, minstens een paar uur.
We bereiden de polenta, ik geef de voorkeur aan instant polenta omdat het sneller is. Om klonten te voorkomen, doe ik het meel direct in de pan, zonder vuur, en voeg dan beetje bij beetje het water toe, zodat er een klontvrije crème ontstaat. Voeg vervolgens zout, peper en een beetje boter toe en kook terwijl je roert. De tijd varieert afhankelijk van de gebruikte polenta. In maximaal 10 minuten is de polenta klaar.
Verdeel de romige en dampende polenta over de borden en voeg een paar lepels stoofvleessaus toe. Geniet van al het lekkers. In plaats van rode peper kun je gerookte paprika gebruiken, wat ook erg goed past. Als je wilt, kun je geraspte Parmezaanse kaas toevoegen.
