Stappen

• Asperges schoonmaken. Eenmaal schoongemaakt, de asperges koken: bind ze samen in een bosje met keukentouw en kook ze in een hoge en smalle pan (de aspergepan). Als je die niet hebt, kun je een gewone pan gebruiken die breed genoeg is om ze te bevatten en in dat geval hoeven ze niet gebonden te worden. Of je kunt ze gewoon in stukjes snijden en bakken in een koekenpan met een beetje olie. Ik kook ze meestal in de magnetron, maar je moet goed letten op zowel de tijd als de dikte van de asperges. Bij mij koken ze in de daarvoor bestemde container 6/9 minuten op 900 W. Giet de asperges af en snijd ze in stukjes en breng op smaak met zout, maar let op, want de guanciale is al smaakvol. Laat in een klein pannetje de guanciale zonder olie bakken tot het transparant wordt. Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en meng deze met de bechamelsaus, voeg dan de guanciale, de asperges en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Meng alles goed zodat de ingrediënten goed gemengd zijn en breng de pasta dan over in een ovenschaal. Bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas en gratineer in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende twintig minuten of tot er een mooie gouden korst is gevormd. Serveer de pasta heet!