De gefrituurde, zachte, zoete chocolade bomboloni gevuld met room (ook chocolade) zijn van een heerlijkheid die niet in woorden te beschrijven is. Je hebt maar één keuze: ga naar de keuken om meteen een dubbele dosis chocolade bomboloni te maken!
Receptbron: geïnspireerd door Nicoletta Palmas.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Met deze hoeveelheden krijg je 6 grote bomboloni of 9 kleine
- 20 g water
- 20 g bloem
- 1/2 g verse bakkersgist
- 195 g bloem w 340
- 5 g ongezoet cacaopoeder
- 50 g melk (Er kan mogelijk 40 g meer nodig zijn, afhankelijk van de gebruikte bloem)
- 1 ei
- 25 g gesmolten pure chocolade
- 25 g boter
- 1.5 g zout
- 1/2 theelepel sinaasappelpasta
- 1 theelepel vanille-extract (of vanilline)
- n.v.t. chocolade banketbakkersroom
- n.v.t. fijne kristalsuiker
- n.v.t. pindaolie
Gereedschappen
- 2 Mengkommen
- 1 Kneedmachine Kitchen Aid Artisan
- 1 Deegroller
- 1 Ronde Steekvorm rond
- 1 Hoge Pan
- 1 Absorberend Papier voor frituren
Stappen
Bereid de poolish voor: meng in een kommetje de bloem met het water en de gist, dek af en laat rusten. Het is klaar voor gebruik wanneer het na het rijzen weer in het midden begint in te zakken.
Doe de bloem, de cacao opgelost in een beetje melk, de poolish, het losgeklopte ei, de suiker en de melk beetje bij beetje (omdat de benodigde hoeveelheid kan variëren afhankelijk van de gebruikte bloem) in de kom van de kneedmachine. Werk goed totdat het deeg is gevormd en voeg dan het zout toe. Voeg beetje bij beetje de gesmolten maar niet hete chocolade, de sinaasappelpasta en de vanille toe. Kneed het deeg opnieuw bij lage snelheid. Voeg de boter op kamertemperatuur beetje bij beetje toe, zorg ervoor dat het goed wordt opgenomen voordat je meer toevoegt. Kneed totdat het deeg glad en elastisch is.
Leg het deeg in een kom, dek af met folie en laat rijzen totdat het verdubbeld is. Dit duurt ongeveer drie uur. Na de rusttijd het deeg uitrollen tot een dikte van ongeveer een centimeter en schijven uitsnijden in de gewenste grootte (vijf/zes centimeter). Leg de bomboloni op een licht met bloem bestoven oppervlak en dek af met folie of een doek. Laat opnieuw rijzen tot het verdubbeld is (ongeveer een uur).
Verhit de olie tot 160-170 °C in een hoge pan en frituur de bomboloni tot ze aan beide zijden goudbruin zijn. Haal ze eruit en leg ze op absorberend papier, wentel ze dan in fijne kristalsuiker.
Bereid de banketbakkersroom en dek af met folie zodra deze klaar is. Laat afkoelen. Doe de room in een spuitzak, vul de bomboloni en serveer.
