De zachte citroencrostata met citroencrème en amarene is een indrukwekkend en snel te bereiden dessert dat bijna altijd lukt. Perfect om op elk moment te maken; met Pasen in aantocht is het zeker het ideale taartje voor de feestdagen, maar ik heb het gemaakt voor Sint-Jozef als alternatief voor de klassieke zeppole, die voor velen moeilijk te bereiden lijken, hoewel ze met mijn stap-voor-staprecept onmogelijk verkeerd kunnen gaan. Ik koos citroen omdat ik een boom vol citrusvruchten heb, maar je kunt het ook met vanille maken. Laten we kijken hoe je het maakt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Herd, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door, Sint-Jozef
Ingrediënten voor zachte crostata met crème en amarene
- 2 middelgrote eieren
- 200 g bloem type 00
- 100 g suiker
- 70 g melk
- 70 g boter
- biologische citroenschil
- boter en paneermeel voor de bakvorm
- 10 g bakpoeder
- 2 middelgrote eieren
- 120 g suiker
- 350 g melk
- 150 g citroensap
- 40 g frumina (tarwezetmeel)
- citroenschil
- naar smaak amarene in siroop
Gereedschap om de zachte crostata met crème en amarene te maken
- 2 Kommen
- 1 Steelpan
- 1 Furbo-vorm (speciale crostatavorm)
- 1 Keukenspatel
- 1 Garde
- 1 Klein kommetje
Stappen voor de bereiding van de zachte crostata met crème en amarene
Rasp in een kom de schil van 1 citroen. Voeg de eieren en de suiker toe en klop met de elektrische garde totdat je een luchtig en licht mengsel krijgt.
Voeg druppelsgewijs de gesmolten boter toe, daarna de melk en dan de bloem en het bakpoeder terwijl je op middelhoge snelheid blijft kloppen. Giet het beslag direct in een ingevette en met paneermeel bestoven furbo-vorm van 24-26 cm. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten. Doe de satéprikker-test: als de prikker droog uitkomt is je zachte crostata klaar.
Haal uit de oven en keer om op een serveerschaal.
Klop de eieren (geheel of alleen de dooiers) met de suiker en de frumina in een pannetje, voeg de melk toe zonder klontjes te vormen, meng goed en voeg dan het citroensap toe. Voeg ook een paar reepjes citroenschil toe, alleen het gele deel, en breng aan de kook.
Kook de crème op laag vuur in een pan met dikke bodem of in een anti-aanbakpannetje tot het kookt, blijf daarbij voortdurend roeren met een spatel. Zodra hij klaar is giet je de crème in een kom, dek af met plasticfolie direct op de crème zodat er geen vel ontstaat, en laat afkoelen.
Deze bodem hoeft niet te worden doordrenkt, maar als je een bodem wilt die je kunt druipen heb ik de nep-zachte crostata aanbevolen, die eigenlijk een eenvoudige biscuit is; je vindt die link hierboven.
Vul het oppervlak van de zachte crostata met de crème; je kunt hiervoor ook een spuitzak gebruiken. Decoreer vervolgens met de amarene in siroop en verdeel ze naar smaak. Voeg een schijfje citroen en wat verse munt toe. Laat in de koelkast staan en haal ongeveer een halfuur voor het serveren eruit. Bewaar 2-3 dagen in de koelkast.
Je kunt ook de vanille-banketbakkersroom maken.
