Calabrische Rustieke Babà, een geweldig gerezen gerecht voor Pasen, de hartige krans gevuld met salami en kaas, een zachte en smakelijke gerezen brood, vochtig en aangenaam, perfect voor de paasvoorgerechten, of zelfs op Tweede Paasdag voor de gebruikelijke uitstap. De rustieke babà is een gevuld gerezen brood met vleeswaren en kaas, doorgaans met gekookte ham, mortadella of Napolitaanse salami. Als goede Calabriaanse, met zelfgemaakte gerijpte worst, heb ik het geprobeerd met Calabriaanse worst en kaas, en misschien ben ik gehecht aan die smaak, maar deze babà is werkelijk onovertroffen in smaak. Je vraagt je misschien af hoe je dezelfde smaak op tafel kunt brengen, nou, in het recept laat ik je de Amazon-link achter waar je typische Calabriaanse producten kunt vinden, anders gebruik je de producten die je gewend bent en lekker vindt, en je krijgt zeker een heerlijke rustieke babà.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Lente, Herfst
Ingrediënten Calabrische Rustieke Babà
- 250 g bloem 0
- 250 g Manitoba bloem
- 250 g melk
- 2 eieren
- 5 g verse gist
- 70 g zaden- of olijfolie
- 10 g zout
- 1 snufje suiker
- 30 g parmezaan
- n.v.t. zwarte peper
- 200 g Calabrische salami
- 200 g provola
- boter en bloem voor de vorm
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kransvorm
Bereidingsstappen Calabrische Rustieke Babà
In een grote kom beginnen we met het toevoegen van de gist met melk en suiker en mengen we met een lepel.
Voeg vervolgens de bloem 00 toe en meng. Zodra alle bloem 00 is opgenomen, voeg je één ei toe en meng je opnieuw. Voeg een beetje Manitoba bloem toe en meng, voeg dan het tweede ei toe en kneed verder, altijd met een lepel, totdat de eieren goed zijn opgenomen in het deeg.
Voeg op dit punt het zout, de parmezaan en de zwarte peper toe en meng. Voeg dan de rest van de Manitoba bloem toe, meng en voeg ten slotte de olie toe, en meng verder totdat je een homogeen deeg krijgt. Neem een pauze van 10 minuten.
Bereid ondertussen een kransvorm van 24 cm voor, ingevet en met bloem bestoven.
Bereid de worst en provola voor, in blokjes gesneden. Ik heb voor de helft provola en voor de helft Gruyère gebruikt, als je wilt, kun je ook de helft worst en de helft sopressata, of ook andere vleeswaren zoals de Napolitaanse traditie met salami en ham of ook mortadella.
We gaan weer aan het werk met het deeg, nog een minuut en dan nemen we weer een pauze, we herhalen dit een paar keer.
Wanneer het deeg goed elastisch is, kunnen we de vleeswaren en kaas in de kom doen en goed mengen om de vulling in het deeg te verwerken. Om beter te werken, werken we met de hand, of in de kom of op het werkblad.
Op dit punt plaatsen we het deeg in de vorm, je kunt een krans vormen en deze zo in de vorm leggen, of beetje bij beetje het deeg in stukken vormen om zo de krans in de bakvorm te maken.
Laat het ongeveer 4 uur rijzen op een warme plek, ik doe dit in de oven met het licht aan en een pan kokend water, zo hoef je het niet eens af te dekken en droogt het niet uit door de stoom die is ontstaan.
Wanneer het deeg tot aan de rand van de vorm is gerezen, kunnen we bakken. Haal het uit de oven, verwarm de oven voor op 180°C en bak ongeveer 40 minuten tot het mooi goudbruin is aan de bovenkant.
Haal uit de oven, laat iets afkoelen en draai dan om op een serveerschaal, ook lekker lauwwarm, maar meestal wordt het koud geserveerd, het blijft ook een week goed, heerlijk, perfect ook voor Tweede Paasdag.
