Pastiera met olijfolie korst geparfumeerd met sinaasappel. Een gemakkelijke en snelle pastiera met de olijfolie korst die direct klaar voor gebruik is, omdat het geen rusttijd nodig heeft. De pastiera mag volgens de traditie niet ontbreken met Pasen, ik heb er vandaag een gemaakt, echt heerlijk, om eerlijk te zijn maak ik er elk jaar een en elke keer verander ik iets, om het altijd bijzonder te maken, vorig jaar had ik de versie van de originele Napolitaanse pastiera gemaakt met korst met reuzel, en ik moet bekennen dat het ons heel goed beviel. Dit jaar wilde ik het proberen zonder boter en reuzel, en zo maakte ik een heerlijke pastiera met olijfolie korst, en deze keer heb ik geen gist in de korst gedaan, en het is echt heerlijk geworden, na een tijdje rusten, zoals het hoort bij een pastiera, is de textuur perfect, net als de smaak, en nee, je proeft de olijfolie niet. Ik hield ook van deze versie, met de rusttijd heeft de korst de juiste textuur en komt de smaak beetje bij beetje naar voren, waarna de smaak van de gekonfijte sinaasappelschillen in de vulling goed waarneembaar wordt. Meestal zit er in de pastiera ook gekonfijte citroen, maar ik heb alleen gekonfijte sinaasappelschillen toegevoegd, die ik een paar maanden geleden zelf had gemaakt en bewaard, speciaal om mijn zelfgemaakte desserts te bereiden. Dus ik heb ook de korst en de vulling gearomatiseerd met geraspte sinaasappelschil en uiteindelijk kan ik zeggen dat de pastiera van dit jaar met olijfolie en sinaasappel echt heerlijk is, gegeten vanmorgen bij het ontbijt wat een genot. Laten we eens kijken hoe we het moeten maken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Lente
Ingrediënten pastiera met olijfolie korst
- 380 g bloem 00
- 90 g olijfolie
- 140 g suiker
- 2 middelgrote eieren
- geraspte sinaasappelschil
- 350 g gekookte tarwe
- 150 g melk
- sinaasappelschil
- 350 g schapenricotta
- 200 g suiker
- 3 eieren
- 50 g gekonfijte sinaasappelschillen
- q.b. oranjebloesemextract
- q.b. tarwecrème
Gereedschappen voor het bereiden van de pastiera met olijfolie
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Steelpan
- 1 Keukenspatel
- 1 Bakvorm
- 1 Deegroller
- 1 Werkblad
- 1 Vork
- 1 Rolmes
Stappen voor het bereiden van de traditionele Napolitaanse pastiera met olijfolie korst
We beginnen onmiddellijk met het bereiden van de tarwecrème, in een steelpan doen we de gekookte tarwe met de melk en geraspte sinaasappelschil, we koken tot we een romig mengsel krijgen, we zetten het uit, doen het in een kommetje en laten het afkoelen.
Vervolgens bereiden we de olijfolie korst. In een kom doen we bloem, suiker, eieren, olie en geraspte sinaasappelschil, we kneden tot we een homogeen deeg krijgen. We werken op een ondergrond om het deeg elastisch genoeg te maken om uit te rollen tot een schijf van ongeveer 6-7 mm dikte, goed bebloemd uitgerold met een deegroller.
Het bladerdeeg moet breed genoeg zijn om een aflopende pastiera bakvorm van 24-26 cm in diameter te bekleden. Het is niet nodig om de bakvorm in te vetten en te bebloemen, maar we strooien bloem over het deeg aan de kant die we in de bakvorm leggen. Na het bekleden van de bakvorm snijden we het overtollige deeg af en het moet genoeg zijn om een rechthoek te maken waarvan we de 7 strepen kunnen uitsnijden om de pastiera te versieren, zoals traditioneel, met 7 strepen.We bereiden de crème in een grote kom, we mengen de ricotta met de suiker, dan voegen we een voor een de eieren toe, en telkens mengen we, we voegen het volgende ei toe nadat we het vorige hebben opgenomen. Aan het einde voegen we de tarwecrème toe, de klein gesneden gekonfijte vruchten en het oranjebloesemextract en we geven het een goede menging.
Met een vork prikken we de hele bodem van het deeg in de bakvorm, dan gieten we de hele vulling erin, en met het overgebleven deeg, goed gekneed in een langwerpig deeg, maken we een rechthoek zo lang als de bakvorm waaruit we de strepen snijden met een rolmes, de strepen zijn ongeveer 2-3 mm dik.
We decoreren met de strepen en dan direct in een voorverwarmde oven op 170°C, in het onderste deel, voor ongeveer 60-70 minuten. De laatste 10 minuten houden we het hoger om het ook aan de bovenkant goed goudbruin te maken.
We halen het uit de oven en laten het volledig afkoelen, dan maken we het voorzichtig los van de bakvorm, indien nodig helpen met een mes, en we draaien het om op een schaal en opnieuw rechtop op een serveerschaal. Als je wilt, strooi je poedersuiker, ik vergeet altijd dat ik het niet moet gebruiken, ik houd niet van het effect dat het in de foto geeft, maar soms is gewoontesterker dan ik. Laat het ook een nacht rusten voordat je het proeft, want hoe langer het rust, hoe meer de aroma’s vrijkomen.
