Bereiding van de crème caramel zonder room

• Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit.
  
  Verwarm in een pannetje de melk, zonder deze tot hoge temperaturen te brengen, met de helft van de suiker, de zaadjes en het vanillestokje; verwarm op laag vuur, langzaam, zet het daarna uit en laat het trekken. Hoge temperaturen versterken de eierlucht, daarom is het belangrijk dat de melk niet sterk kookt.
  
  Kl opt ondertussen in een kom de eieren met de andere helft van de suiker, maar voorzichtig zodat je ze niet schuimig klopt en er niet te veel lucht in komt.

• Zeef de melk om het vanillestokje en de zaadjes te verwijderen en giet de melk in een dunne straal bij de losgeklopte eieren, roer alles goed door; als er schuim ontstaat, zeef dan nogmaals om een glad dessert zonder luchtbellen te verkrijgen.

• Bereid nu de karamel: doe de suiker en het water in een klein pannetje en laat het langzaam oplossen, ZONDER te roeren, anders wordt het klonterig.
  
  Wanneer het begint vloeibaar te worden, voeg je het citroensap toe en roer je met een houten lepel, laat het op het vuur totdat het een mooie amberkleur heeft gekregen.

• Giet nu een paar lepels karamel op de bodem van de vormpjes; je kunt siliconen of aluminium vormpjes gebruiken of, als je wilt, één grote vorm, en vul ze met het melkmengsel.
  
  Plaats de vormpjes in een braadslede, voeg heet water toe zodat het de vormpjes tot de helft van hun hoogte bedekt en zet in de oven.

  

• Bak au bain-marie in een heteluchtoven, voorverwarmd op 150°C, gedurende ongeveer 60/70 minuten totdat de crème caramel is gestold.
  
  Zet de oven uit en laat de vormpjes met crème caramel afkoelen; zet ze daarna minstens 4 uur in de koelkast om verder op te stijven voordat je ze uit de vorm haalt.
  
  Haal ze uit de vorm en keer de crème caramel om op individuele bordjes, giet er extra karamel over en serveer eventueel met fruit en een paar blaadjes verse munt.

• Voor andere recepten van dolci al cucchiaio klik hier!

•