De vegetarische pastasalade is een zomers en licht recept. Het is een eenvoudig voorgerecht waarin de pasta wordt gecombineerd met een dressing van rauwe groenten, in zeer dunne reepjes gesneden en gekruid met extra vergine olijfolie, ui, oregano enzovoort. Het is een gerecht dat je in de zomer kunt bereiden voor de lunch of het diner. Het is een heerlijk frisse bereiding die op verschillende manieren kan worden gepersonaliseerd en verrijkt met seizoensgebonden ingrediënten, waardoor het ook een volledige, unieke maaltijd wordt. We kunnen deze heerlijke vegetarische pastasalade maken voor een picknick of meenemen naar het strand.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 6 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Zomer
Ingrediënten
- 225 g Korte pasta
- 1 Paprika
- 1 Komkommer
- 1 Lente-ui
- q.b. Oregano
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Fijn zout
- q.b. Zwarte olijven
Bereiding
Was de paprika en snijd deze in 4 delen. Verwijder de zaden en witte ribben. Snijd ze in zeer dunne reepjes, zodat ze lekkerder en aangenamer te eten zijn, en doe ze in een grote kom.
Intussen brengen we het water voor de pasta aan de kook. Was, schil en snijd ook de komkommer en lente-ui in dunne plakjes en voeg ze toe aan de paprika. Breng op smaak met oregano, ontpitte olijven, veel extra vergine olijfolie en zout naar smaak.
Kook de pasta al dente in gezouten water en laat deze goed uitlekken. Voeg het nog warme toe aan de groentedressing, meng alle ingrediënten en laat het ongeveer tien minuten afkoelen voordat je het afgedekt in de koelkast zet. De warme pasta zal de dressings en smaken beter en sneller opnemen, waardoor het nog lekkerder wordt.
Tip. We kunnen deze salade tot een smakelijke, volledige maaltijd maken door tofu toe te voegen, indien gewenst, uitgelekte tonijn, ansjovis in olie; of gegrilde kipfilet (in stukjes of grof gehakt) of gekookte ham in blokjes.
