Voorbereiding voor de cacaotaart met crème

• Voor de bereiding van de taart beginnen we met het cacaoboterdeeg.
  In een keukenmachine of met de hand in een kom werk je de zachte boter met de suiker, voeg de geklopte eieren toe, de vanille en werkend blijf je de bloem en de gezeefde cacao toevoegen. Werk het deeg snel op snelheid 2-3 tot het compact wordt.
  Giet het deeg op een werkblad, druk het goed samen met je handen en wikkel het dan in een stuk huishoudfolie en laat het 20 – 30 minuten in de koelkast rusten.

• BANKETBAKKERSROOM

  Terwijl het deeg rust, bereid je de banketbakkersroom.
  Ik heb het bereid met de Cooking Chef van Kenwood, ik heb de geklopte eieren met de suiker in de container gedaan, daarna de bloem en een beetje melk goed gemengd op snelheid 2, de rest van de melk toegevoegd, de vanille en de boter, op temperatuur 120°C gebracht en altijd aan het koken heb ik de room ongeveer 5 minuten gekookt, daarna de temperatuur verlaagd naar 90°C en de kookte voortgezet tot het dikker werd, nog ongeveer 5 minuten.
  Hetzelfde proces kunt u doen met de Thermomix of in een pan op het fornuis.

• Koken van room op het fornuis:
  Verwarm in een pannetje op laag vuur 400 ml melk (houd de overige 50 ml apart). Klop de eidooiers met de suiker afzonderlijk tot een gele en schuimige massa. Voeg vervolgens de bloem of maïzena en de 50 ml apart gehouden melk toe, meng alles goed. Giet het geheel in de pan, inclusief de boter en het vanillearoma (de melk moet niet koken maar goed warm zijn) en roer langdurig met behulp van een garde, totdat het indikt en je room hebt. LET OP: zodra de room begint te koken, haal je deze meteen van het vuur, te veel warmte geeft de room een sterke eiergeur.
  Giet de room in een kom (kies keramische of glazen kommen, geen plastic), dek af met huishoudfolie om te voorkomen dat er een vel ontstaat en laat afkoelen in de koelkast.

• KOKEN VAN HET BOTERDEEG

  Ga nu verder met het bakken van het cacaoboterdeeg, haal het pakketje uit de koelkast, rol het uit op een stuk bakpapier met behulp van een deegroller en breng het dan over naar een bakvorm met een diameter van 30 cm, snijd de overtollige randen af, prik de bodem met een vork en druk de randen met je handen voor een gegolfd effect.
  Leg een stuk bakpapier op de basis van het deeg en leg er wat peulvruchten op als gewicht of zoals ik een andere iets kleinere bakvorm, voor een blindbakken.
  Bak het boterdeeg in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 15 minuten, verwijder vervolgens de bakvorm of de peulvruchten, afhankelijk van wat je hebt gebruikt en bak verder voor nog eens 10 minuten op 170°C. Haal uit de oven als het gaar is en laat het volledig afkoelen.

  

• DIPLOMATIECRÈME
  
  Ga verder met de diplomatiecrème, gewoonlijk wordt het gemaakt met gelijke hoeveelheden crème en slagroom, ik heb iets minder slagroom toegevoegd.
  Klop in een goed gekoelde kom de koude slagroom met een elektrische mixer tot het stevig is. Meng de slagroom met een beweging van onder naar boven door de reeds koude banketbakkersroom, roer tot het goed homogeen is.

• Bereiding van de taart met room en fruit.
  Neem de cacaoboterdeegkorst, smelt de witte chocolade in een kommetje, strijk het vervolgens over de bodem en laat het 5 minuten in de koelkast afkoelen, het voorkomt dat het deeg zacht wordt, maar je kunt deze stap overslaan, zonder gist is het deeg erg hard en compact gebleven.
  Giet de diplomatiecrème in de cacaoboterdeegkorst, strijk het glad met een spatel, was en droog het fruit en decoreer naar wens door ook muntblaadjes toe te voegen.

•