De kumquat-vruchten zijn vlezig, sappig, zeer geurig en erg zoet. Hiermee kunnen jam, gelei, crèmes en likeuren worden bereid. Vandaag wil ik u een likeur voorstellen die wordt verkregen uit de schillen van deze vrucht. De bereiding van de crème van kumquat-likeur is heel eenvoudig en kost u weinig tijd. Nadat de schillen in alcohol zijn geweekt, hoeft u slechts 10 dagen te wachten om te kunnen genieten van een frisse likeur die dankzij de aanwezigheid van melk of room (afhankelijk van uw smaak) een zeer aangename romige textuur krijgt. Het is heerlijk om alleen te drinken, na de maaltijd en om desserts of ijs te begeleiden.
Hier vindt u de traditionele versie zonder melk of room.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Dagen
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 3 l
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 50 Kumquat
- 1 l Pure alcohol
- 1 l Volle melk of verse room
- 650 g Suiker
Bereiding
Was de vruchten onder stromend water, snijd ze doormidden en verwijder het vruchtvlees (dat u kunt gebruiken om een heerlijke jam te maken).
Doe de schillen in de alcohol voor 10 dagen op een donkere plaats.
Na 10 dagen bereidt u de siroop door de suiker op een laag vuur in de melk (of de verse room) op te lossen.
Zodra de suiker volledig is opgelost, zet u de warmtebron uit en laat u de siroop volledig afkoelen.
Wanneer de siroop koud is, filtert u de alcohol (gooi de schillen niet weg, want ze kunnen worden gekarameliseerd en bewaard als aroma voor desserts, enz.), voeg deze toe aan de siroop en meng goed door om ze volledig te mengen.
Giet het mengsel in flessen, sluit ze luchtdicht af en bewaar in de koelkast als u het koud wilt drinken, anders kan het ook op kamertemperatuur worden bewaard. U zult zien dat de melk de neiging heeft om zich van de alcohol te scheiden, maar dat is normaal. Het is een likeur die goed geschud moet worden voordat hij wordt geserveerd.
Om de kumquat-schillen te karameliseren: weeg ze en voeg 50% suiker toe. Doe de schillen en de suiker in een klein pannetje, laat de suiker ongeveer tien minuten op een laag vuur smelten, terwijl u vaak roert; zet de warmtebron uit en giet ze in een gesteriliseerde pot. Draai de pot onmiddellijk om en wacht tot ze zijn afgekoeld. Eenmaal geopend, kunnen de schillen lange tijd in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen worden gebruikt om ijs en desserts in het algemeen te verrijken.
