Het is mogelijk en heel gemakkelijk om thuis beschuit te maken. We zullen een lichter, gezonder product bereiden, zonder eieren, kleurstoffen of kunstmatige conserveringsmiddelen en met heel weinig vet. Ze zullen net zo lekker, knapperig en veelzijdig zijn als die in de winkel, maar met de voldoening dat we ze met onze eigen handen hebben gemaakt. We kunnen ze gebruiken voor ontbijt, tussendoortjes en vrije tijd. Ze kunnen zowel met natuurlijke gist als met bakkersgist worden bereid. Hier zullen we het hebben over beschuit gemaakt met overtollig zuurdesem. De natuurlijke gist kan worden vervangen door hetzelfde gewicht aan “voorstarter” gemaakt met 150 gram manitobameel, 5 gram verse bakkersgist en ongeveer 100 ml water. Meng alles en laat het rijzen tot het verdubbeld is, voordat je het aan de andere ingrediënten toevoegt. De procedure om beschuit te maken blijft hetzelfde, maar met aanzienlijk kortere rijstijden
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 40/42 sneetjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g Zuurdesem
- 250 g Manitobameel
- 250 g Bloem 00
- 50 ml Zonnebloemolie
- 220 ml Water
- 3 g Fijn zout
- 40 g Honing
Bereiding
We kunnen ook een kleinere hoeveelheid natuurlijke gist gebruiken als we geen overtolligheid hebben, zolang het maar sterk en levendig is.
Verfris de zuurdesem volgens onze gewoontes. Neem er 250 gram van en doe ze in een grote kom of in de keukenmachine en laat het rijzen tot het verdubbeld is.
Wanneer het in volume is verdubbeld, voeg dan de gezeefde bloem, het zout, de honing (of 60 gram kristalsuiker of rietsuiker) en meer dan de helft van het water toe. Begin te kneden en voeg geleidelijk de resterende water toe tot je een stevige maar gemakkelijk te bewerken consistentie hebt bereikt; het deeg moet niet slap zijn.
Voeg als laatste de zonnebloemolie toe en blijf het ongeveer 10 minuten kneden totdat zich een glutenstructuur heeft gevormd; verdeel het in twee gelijke delen en laat ze afzonderlijk en goed bedekt 1 uur rijzen.
Na een uur bestuif je een werktafel licht met bloem en leg je de twee deegstukken voorzichtig erop. Druk een deegstuk voorzichtig met de handen plat tot een rechthoek. Rol het deeg op zichzelf tot een cilinder die je verticaal ten opzichte van jezelf plaatst en rol het opnieuw op zichzelf; herhaal dezelfde handeling met het andere deegstuk.
Laat ze ten slotte rijzen in twee met bakpapier beklede cakevormen. Wacht tot het deeg de rand van de vormen bereikt en bak ze tegelijkertijd op middelhoge rek op 200* voor ongeveer 50 minuten (ik heb een gasoven met alleen lagere warmte en statische functie). Omdat elke oven anders is, controleer vaak de bakfase en pas je aan volgens je eigen oven.
Wanneer de twee deegstukken gelijkmatig goudbruin zijn, zet de oven uit, haal ze eruit en laat ze op een rooster afkoelen. Voordat je ze in sneetjes snijdt, moeten de twee deegstukken volledig afgekoeld zijn. De ideale dikte voor beschuit is iets minder dan een centimeter, ongeveer 7-8 millimeter. Leg de sneetjes, zonder ze te overlappen, op bakplaten bekleed met bakpapier.
Bak ze op middelhoge rek ongeveer een uur op minimale temperatuur. De sneetjes moeten namelijk langzaam worden gebakken, anders worden ze snel donker en blijven ze zacht van binnen, waardoor ze niet lang bewaard kunnen worden. Aanvankelijk blijven de sneetjes wit (ongeveer de eerste 30 minuten), beginnend uit te drogen; vervolgens kleuren ze geleidelijk goudbruin. Ik raad aan de sneetjes vaak om te draaien tijdens het bakken voor een gelijkmatiger uitdrogen en bruinen. Bewaar ze in goed afgesloten voedselzakken.
