Om Sint-Jozef te vieren, besloot ik de hartige versie van de zeppole te maken. Het zijn kleine zeppole uit de oven met pecorinocrème. Naast dat ze heerlijk zijn, zien ze er ook prachtig uit. We kunnen ze personaliseren zoals we willen, in grootte, vulling en decoratie. We kunnen de kleine hartige zeppole met pecorinocrème ook voor andere gelegenheden bereiden, niet alleen voor Vaderdag; ze zijn namelijk ook heerlijk als fingerfood voorafje.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 28
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag
Ingrediënten
- 400 ml Water
- 140 g Boter
- 280 g Bloem 00
- 2 g Fijne zout
- 400 g Hele eieren (middelgroot)
- 400 g Smeerkaas
- 50 g Pecorino romano
- q.b. Peper
- q.b. Nootmuskaat
- q.b. Bieslook
- 14 Kerstomaten
Bereiding
1) We bereiden het soezenbeslag voor. Doe het water, het zout en de boter in een pan. Zodra de boter volledig gesmolten is en het water begint te pruttelen, voeg je in één keer de bloem toe, zet je het vuur lager en roer je onmiddellijk met een houten lepel. Er zal een bal deeg ontstaan die je ongeveer 2-3 minuten laat koken, terwijl je blijft roeren en ervoor zorgt dat er geen klontjes rauwe bloem in de massa achterblijven. Het deeg laat bijna meteen de randen van de pan los. Zet het vuur uit en laat het afkoelen.
2) Breek de eieren in een kom en weeg ze (zonder ze te mengen, alsjeblieft). Zodra het deeg lauw is, beginnen we één voor één een ei toe te voegen (met behulp van een lepel), en roeren we totdat het volledig is opgenomen; vervolgens kunnen we het volgende ei toevoegen, enzovoort. We moeten een romig en voldoende dik mengsel verkrijgen om ringen van soezenbeslag te kunnen vormen die niet van de bakplaat glijden.
3) De kooktijden en temperaturen zijn gebaseerd op mijn gasoven. Zet de oven aan en verwarm deze voor op 220°C en bekleed ondertussen de bakplaten met bakpapier. We kunnen de bakplaten invetten om het papier op zijn plaats te houden terwijl we de spuitzak gebruiken.
4) Vul een spuitzak met een stervormig mondstuk en maak ringen van ongeveer 5 cm in diameter, of groter als we dat willen; houd ze een vingerbreedte van elkaar.
5) Bak de eerste bakplaat op middelhoge hoogte in de reeds voorverwarmde oven en bak op 220°C gedurende ongeveer 20/25 minuten, zonder de oven ooit te openen, totdat ze in volume zijn verdubbeld, een doffe en gouden kleur hebben gekregen en loskomen van het papier. Haal ze uit de oven en bak ook de tweede bakplaat.
6) Ondertussen kunnen we ons op de pecorinocrème richten. Rasp de kaas en meng deze met de smeerkaas, samen met een snufje nootmuskaat, peper en bieslook of een andere kruiden naar keuze. Meng alles goed en plaats het in de koelkast, afgedekt met plastic folie. Als de crème te stevig is, kunnen we een of twee theelepels melk toevoegen om het zachter te maken.
7) Zodra de zeppole koud zijn, kunnen we ze decoreren of vullen om ze nog lekkerder te maken. Snijd ze doormidden en vul ze met een beetje pecorinocrème. Garneer elke zeppola met een halve kerstomaat. We kunnen binnenin onze zeppole ham of artisjokharten of alles wat we willen toevoegen.
